Столовая СССР: каким был ГОСТ на котлеты
Котлеты в столовой СССР — это целая эпоха, оформленная в ГОСТе, поданная с пюрешкой и политой густой подливкой.
Их вкус — тепло, сытно, мясно, и чуть-чуть запах хлеба. Эти котлеты не были шедевром высокой кухни, но были точно по стандарту, и за 20 копеек ты получал настоящий, проверенный временем кусок Советского Союза.
ГОСТ 10812-84 "Котлеты натуральные рубленые"
Это был официальный документ, по которому все государственные (и большинство ведомственных) столовых обязаны были готовить мясные изделия — включая котлеты.
Что в составе по ГОСТу
Классическая котлета из говядины:
- Говядина — 60%
- Пшеничный хлеб (замоченный) — 25%
- Лук репчатый — 10%
- Соль и перец — строго по норме
- Вода или молоко — для сочности
- Панировка: белые сухари
- Обжарка: на сливочном или топлёном масле, реже на растительном
Фарш прокручен дважды, отбит, как надо, не расползается — держит форму, как солдат на разводе.
Какие котлеты делались в СССР по ГОСТу
1. Котлета домашняя
- Говядина + хлеб, лук, соль, перец
- Самая простая, "по умолчанию" во всех столовках
2. Котлета по-киевски
- Из куриного филе, с маслом внутри
- Готовилась редко, в основном в ресторанах
3. Котлета "Московская"
- Только говядина, без хлеба (!), с луком
- Самая мясная, строгая и "парадная"
4. Котлета "Пожарская"
- Из рубленого куриного мяса + сливки + масло
- Иногда — с сыром, в пышной панировке
5. Котлеты рыбные (ГОСТ 11259-75)
- Минтай, хек, судак — с хлебом, луком и специями
- Подавались с рисом или пюре
Интересные моменты
- Никакой сои, крахмала, ароматизаторов — всё по-честному
- Хлеб использовался вместо яйца для связки
- Обжаривали на сковороде или в мармитах, потом часто запекали в духовке для подогрева
- Иногда заливали подливкой на основе бульона, томата и лука
Цена (в зависимости от года)
- В 70-е — 18-25 копеек за котлету
- Обед с гарниром, компотом и хлебом — до 60 копеек максимум
Котлета из столовой СССР — это больше, чем еда. Это — стандарт, воспоминание и символ доверия. Она никогда не была изысканной, но была правильной, сытной и по-настоящему домашней.