Мясо и колбасы резко дорожают: производители меняют рецептуру

Свинина на оптовом рынке подорожала на треть с августа этого года, что неизбежно приведет к заметному росту цен в магазинах. Производители колбас и мясных изделий уже начали менять рецептуру, добавляя больше курицы и дешевых видов мяса, чтобы сдержать удорожание.

Что происходит?

Ключевое сырье для колбас — свиной окорок — подорожало на 31% и сейчас стоит около 325 рублей за килограмм. В отдельные периоды цена доходила до 340 рублей. Одновременно выросла в цене и свинина на кости, которую также широко используют переработчики.

Почему мясо дорожает?

Основная причина — снижение производства. По данным за январь-июль 2025 года, объемы выпуска свинины в сельхозорганизациях упали на 0,8%. Ситуацию усугубили проблемы в приграничных регионах (Курская и Брянская области), где часть свинокомплексов пострадала от обстрелов, что привело к потере поголовья.

Что будет в магазинах?

Производители оказались перед выбором: либо повышать цены, либо менять рецептуру. Многие выбирают второй путь:

• Увеличивают долю мяса механической обвалки.

• Добавляют больше курицы в те продукты, где это возможно.

• Готовятся к точечному повышению цен, особенно на вареные и варено-копченые колбасы, где доля свинины наиболее высока.

Как реагируют покупатели?

Спрос на колбасные изделия уже начал падать. По данным исследований, продажи:

• вареной колбасы и ветчины снизились на 2,3%;

• сырокопченых продуктов — на 5,8%;

• сосисок — на 2,4%.

Россияне стали более осторожно подходить к покупкам, переходя на более доступные продукты.

Что делают власти?

Минсельхоз отмечает, что ситуация в целом стабильна. Оказывается господдержка отрасли: льготные кредиты на модернизацию комплексов и субсидии. ФАС обязывает крупных производителей выставлять больше продукции на биржу, чтобы повысить конкуренцию и сдержать цены.

Что делать потребителям?

Эксперты советуют:

• Сравнивать цены в разных магазинах и искать акции.

• Обращать внимание на состав: в условиях изменяющейся рецептуры он может меняться не в лучшую сторону.

• Рассмотреть альтернативы: возможно, более выгодно покупать свежее мясо или птицу для домашнего приготовления.

Вывод: Рост цен на мясо и колбасы — устойчивый тренд. Эпоха стабильно низких цен на мясную продукцию завершилась, и всем участникам рынка предстоит адаптироваться к новой реальности.