Этот крем съедите раньше, чем приготовите торт: воздушный, нежный и стабильный
Сметанный крем — классический выбор для тортов, особенно для медовика. Однако его применение не ограничивается только этим десертом. Существует множество вариаций сметанного крема, отличающихся составом и свойствами, подходящих для разных кондитерских изделий.
Простой сметанный крем
Для базового сметанного крема нужны всего два ингредиента: сметана и сахарная пудра. Ключевым моментом является выбор сметаны. Она должна быть жирной, но не чрезмерно густой. Оптимально использовать сметану с жирностью 25-30%.
Перед взбиванием сметану следует охладить в холодильнике не менее двух часов. Если под крышкой образовалась сыворотка, ее необходимо слить. Важно добавлять сахарную пудру в уже взбитую сметану, чтобы избежать разжижения крема.
Приготовление
- Охлажденную сметану переложите в металлическую миску.
- Взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков.
- Добавьте просеянную сахарную пудру и аккуратно перемешайте лопаткой.
Такой крем подходит для прослойки медовика, бисквитных коржей или меренгового рулета. Однако он не отличается высокой стабильностью.
Стабильный сметанный крем
Чтобы сделать крем более устойчивым, можно использовать загуститель для сливок, который легко найти в магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для достижения желаемой консистенции.
Альтернативный способ — смешать сливочный (творожный) сыр и сметану в соотношении 2:1. Сначала взбейте сыр с сахарной пудрой, затем постепенно добавляйте сметану, продолжая взбивать. Этот крем подходит для прослойки бисквитов, украшения капкейков и выравнивания поверхности тортов.
Крем "Пломбир"
Для более плотного крема, который хорошо держит форму, подойдет вариант со сливочным маслом.
Ингредиенты
- Сметана 20% — 500 г
- Сахар — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука или кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 200 г
Приготовление
- Смешайте сметану, сахар, яйцо и муку (или крахмал) в миске.
- Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения.
- Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышности.
- Постепенно добавляйте остывшую сметанную массу к маслу, продолжая взбивать до однородности.
Этот крем идеально подходит для прослойки и украшения тортов, придавая им насыщенный вкус и стабильную структуру.
Шоколадный сметанный крем
Для любителей шоколада можно приготовить сметанный крем с добавлением какао.
Ингредиенты
- Сметана 25-30% — 500 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Какао-порошок — 50 г
Приготовление
- Охлажденную сметану взбейте до мягких пиков.
- Просейте сахарную пудру и какао-порошок, затем постепенно добавляйте их в сметану, аккуратно перемешивая лопаткой.
Этот крем придаст торту насыщенный шоколадный вкус и нежную текстуру.
Экспериментируя с различными добавками и методами приготовления, вы сможете создать идеальный сметанный крем для вашего десерта.
Уточнения
Торт (от итал. torta/лат. tōrta, круглый хлеб) — кондитерское изделие, состоящее из нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом.