Рассольник по-польски со сметанной заправкой: деревенский секрет густого супа

Густой рассольник по-польски со сметанной заправкой: старинный приём XIX века, который делает суп вкусным без крупы

Автор канала "Вкусная минутка" отмечает: в семье огуречные супы любят не все, но именно этот вариант нравится всем без исключения. Густой, насыщенный и чуть кислый, он хорошо сочетается и с мясным, и с грибным бульоном.

Секрет №1 — овощная приправа. Вместо классического набора можно взять готовую смесь из сушёных овощей: на 1,5 литра воды достаточно одной столовой ложки. Суп сразу приобретает насыщенный вкус без лишней соли.

В основе бульон и картофель. Пока он доходит до готовности, на сковороде обжариваются лук и морковь. Лайфхак: добавьте щепотку сахара — зажарка станет ярче и слаще на вкус, а суп получит мягкий фон.

К овощам тёртые маринованные огурцы, затем они отправляются в кастрюлю вместе с рассолом. В этот момент появляется классическая кислинка, которая уравновешивается сливочной заправкой.

Заправка готовится отдельно: сметана смешивается с ложкой муки и разводится бульоном до жидкой консистенции. Важно вливать её при помешивании, иначе сметана свернётся. Суп доводят до лёгкого кипения и держат на огне всего пару минут.

После отключения плиты стоит подождать 10 минут: вкус станет глубже. Такой рассольник удобно готовить заранее — он хорошо настаивается и на следующий день становится ещё насыщеннее.

Бонус: если подать суп с ржаным хлебом или чесночными гренками, он превращается в полноценное второе блюдо. А для хранения в холодильнике достаточно накрыть кастрюлю крышкой — сметанная заправка не даёт супу быстро прокиснуть.

Ингредиенты:
Бульон (овощной, мясной или грибной) — 1,5 л
Огурцы маринованные — 4–5 шт.
Огуречный рассол — 150 мл
Сметана — 3–4 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Соль — по вкусу