Как сделать бульон идеально прозрачным? Два простых способа
Бульон — основа любого первого блюда, и его внешний вид не менее важен, чем вкус. Прозрачный, янтарного цвета бульон можно получить, используя простые и проверенные способы.
Способ с яйцами
Чтобы добиться идеально прозрачного бульона, вам понадобятся яичные белки и скорлупа.
- Взбейте белки до крепкой пены.
- Измельчите скорлупу в блендере.
- Разогрейте бульон, добавьте в него измельчённую скорлупу и постепенно вводите взбитые белки.
- Доведите до кипения и подождите пару минут, пока белок соберёт всю мутность в виде пены.
- Удалите пену шумовкой и процедите бульон через сито или марлю.
Хитрость с луковицей
Если вы опасаетесь, что в бульоне останутся мелкие фрагменты скорлупы, попробуйте другой способ.
- Добавьте в бульон целую неочищенную луковицу. Шелуха придаст жидкости красивый цвет.
- Во время приготовления снимайте пену, не допуская сильного кипения.
- После готовности достаньте луковицу шумовкой.
Важно: не накрывайте кастрюлю крышкой, иначе пена опустится на дно, и бульон станет мутным.
Выбирайте удобный способ и наслаждайтесь красивым, ароматным бульоном!
Уточнения
Бульо́н (фр. bouillon от bouillir - "кипятить") — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов.