Хрустящая корочка на шашлыке вредна: как готовить мясо на мангале, чтобы оно получалось полезным
Эксперты раскрыли, что хрустящая корочка на шашлыке, а в особенности на красном мясе может принести вред. Как готовить мясо на мангале, чтобы оно было полезным, расскажем ниже.
При жарке на открытом огне, на сковородке или гриле выделяются опасные соединения — полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. То есть любимая корочка и, конечно же, шкварочки опасны.
Эти канцерогенные вещества могут вызывать развитие рака груди, простаты, печени, кожи и других органов. Особенно много их, если мясо жарится с маслом. Чаще лучше мясо варить, тушить, запекать в рукаве без корочки.
Врач-кардиолог Константин Иванов добавил, что хорошему свежему, мягкому мясу маринад не нужен. Вам понадобятся только лук, соль и перец, пишет KP. RU.
Уточнения
Шашлы́к (крымскотат. шишлик, от шиш — вертел) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, Кавказа, из кусочков мяса (например, баранины), нанизанных на шампур и приготовленных на жаре тлеющих углей в мангале, горящего газа или электронагревателя; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления.