Просто и вкусно: пять идей блюд с баклажанами для сытного ужина

Совсем скоро можно будет собирать баклажаны, а значит, самое время задуматься, что из них можно приготовить. Подборкой рецептов с баклажанами поделится редакция «МОЁ!».

Холодная закуска с баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны;
• помидоры;
• морковь;
• укроп;
• чеснок;
• майонез или другой соус (по желанию).

Приготовление:

1. Нарезать баклажан средними кольцами и обжарить до золотистого цвета. Немного остудить и переложить в тарелку.
2. Сверху положить тонкий ломтик помидора.
3. Морковь натереть на мелкой тёрке, укроп и чеснок мелко нарезать. Перемешать.
4. Выложить смесь на помидор. Охладить пару часов. Подавать холодными.

Рататуй

Ингредиенты:

• баклажаны - две штуки;
• кабачки - две штуки;
• помидоры - три штуки;
• болгарский перец;
• лук;
• чеснок - три зубчика;
• оливковое масло;
• прованские травы или базилик;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить нарезанный небольшими кусочками перец и тушить до готовности. Измельчить овощную смесь блендером и перелить в форму для запекания.
2. Кабачки, помидоры и баклажаны нарезать кружочками. Выложить в форму по кругу, тесно прижимая нарезанные овощи друг к другу и чередуя их.
3. Полить оливковым маслом, посыпать травами, запекать 40 минут при 180°C.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• баклажаны - три штуки;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок - три зубчика;
• молотый красный перец - чайная ложка;
• соевый соус - две столовые ложки;
• 9% уксус - чайная ложка;
• сахар - чайная ложка;
• кунжут и зелень для украшения.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать соломкой, обжарить до мягкости.
2. Морковь и перец нарезать тонко, чеснок измельчить.
3. Смешать все ингредиенты, добавить специи и уксус. Дать настояться 2 – 3 часа в холодильнике.

Баклажаны «Пармиджано»

Ингредиенты:

• баклажаны - две штуки;
• моцарелла - 200 грамм;
• пармезан - 100 грамм;
• томатный соус - 300 мл;
• яйцо, мука, сухари для панировки;
• базилик, оливковое масло.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, после обвалять в муке, яйце и сухарях, обжарить до хруста.  
2. Выложить в форму слоями томатный соус, баклажаны, моцареллу и пармезан.
3. Запекать 25 минут при 200°.

Баклажанная икра

Ингредиенты:

• баклажаны - три штуки;
• морковь - две штуки;
• помидоры - три штуки;
• лук;
• чеснок - три зубчика;
• растительное масло;
• соль, перец, зелень;
• болгарский перец или яблоко - по желанию, для приданию кислинки.

Приготовление:

1. Баклажаны несколько раз наколоть вилкой. Запекать в духовке 30 - 40 минут при 200° до мягкости. Очистить от кожицы и мелко нарезать.
2. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить до мягкости. Помидоры мелко нарезать, добавить в сковородку и тушить пять минут.
3. Добавить в сковороду баклажаны, тушить ещё десять минут. Добавить чеснок, соль и перец.
4. Взбить блендером. Подавать охлаждённой.