Полезно или нет? Учёные поставили точку в вопросе хранения хлеба в холодильнике
Хранение хлеба в холодильнике повышает его полезные свойства для здоровья человека, к такому выводу пришли зарубежные учёные. Как уточняет The Conversation, температура влияет на биодоступность крахмала и уровень сахара в крови.
"Плюс хранения хлеба в морозильной камере в том, что это помогает избежать скачков сахара в крови. А это существенно снижает риски метаболических отклонений и сердечно-сосудистых патологий", — сказано в публикации издания.
Когда хлеб выпекается, крахмал расширяется и преобразуется в полутвёрдый гель. В таком состоянии его легче усвоить, а глюкоза становится доступнее для клеток. Но если поместить хлеб в холодную температуру, гель вновь уменьшится и станет жёстким. В итоге крахмал труднее расщепить пищеварительным ферментам, а, соответственно, клеткам сложнее получить глюкозу.
Многие продолжают считать хлеб очень калорийным и вредным продуктом, который приносит организму лишь обвисшие бока. Но на деле это кулинарное изделие содержит множество полезных микроэлементов и пищевых волокон. Ранее Life.ru рассказал, какие популярнейшие "страшилки" о хлебе являются мифами.