Тандыр, но не для хлеба: новое открытие исследователей важно как в археологии, так и в гастрономии

На востоке Турции в кургане Арслантепе археологи обнаружили подземную печь для мяса возрастом 3000 лет, относящуюся к неохеттскому периоду. Она напоминает традиционный тандыр, но на самом деле служила иному назначению. Это открытие считается важным событием как для археологии, так и для гастрономии.

Расположенный всего в 7 километрах от Малатьи — административного центра Восточной Турции, Арслантепе был постоянно заселен с 5000 года до нашей эры до XI века нашей эры. Возвышаясь над городом примерно на 30 метров и занимая площадь 4,5 гектара, курган славится своими дворцовыми зданиями, храмами и оттисками печатей, отражающими самые ранние формы государственного устройства. В 2021 году он был включен в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО, признан одним из самых ранних примеров государственного устройства в Анатолии.

Руководитель раскопок профессор Франческа Балосси Рестелли заявила, что сезон 2025 года начался в августе и до сих пор был сосредоточен на северном секторе кургана.

Обнаруженное сооружение может выглядеть как тандыр, но имеет отличительные черты: оно было построено под землей, его очаги были сделаны из обожженной глины, а внутри найдены многочисленные кости животных. Эти находки подтверждают, что сооружение использовалось не для выпечки хлеба, а для приготовления мяса. Это третий подобный образец, обнаруженный в этом году.

По словам профессора Рестелли, этот метод приготовления очень напоминает современный «кагыт-кебаб» (бумажный кебаб). Мясо помещали в печь, закрывали глиняной крышкой и оставляли медленно томиться на несколько часов, иногда на ночь. Она отмечает, что эта практика имеет явные параллели с до сих пор популярными рецептами мяса длительного приготовления в Малатье.

Это открытие демонстрирует, что Арслантепе важен не только своим политическим, религиозным и архитектурным наследием, но и как окно в повседневную жизнь и кулинарные традиции.

Изображение: Агентство Анадолу