L’importance de consommer moins (mais mieux) de protéines animales pour sauver la planète fait son chemin chez la plupart d’entre nous. Et pourtant, les tables végétales peinent encore à sortir du cliché du bol de graines dénué de plaisir. Des restaurants alliant créativité et gourmandise sans avoir recours à la viande, au beurre ou au fromage, émergent toutefois sur la scène gastronomique parisienne. Voici nos favoris, dans des styles aussi différents que complémentaires.
La plus gastronomique: Le Potager de Charlotte
Le lieu. Du côté des Ternes, voici un restaurant dans l’ambiance du quartier: fauteuils en velours, murs vert bouteille et touches dorées, lumière tamisée. L’accueil est attentionné, on vous sert de l’eau en carafe avant de vous présenter la carte. Il s’agit de la seconde adresse des frères Valentin ; l’un est chef, l’autre gérant et tous deux sont végans.
L’assiette. Incontournable depuis l’ouverture du premier Potager de Charlotte dans le 9e, l’avocat au sel fumé fait toujours mouche. La cuisine est travaillée, on sent…