Комментарии 0
...комментариев пока нет
Как защитить себя (и рынок) от фальсифицированного меда — cоветы эксперта
Подорожниковый, можжевеловый, ромашковый, хвойный, кленовый, черничный, расторопшевый, боярышниковый, вересковый, пустырниковый… А еще окопника, эспарцета, черноклена, малины, шиповника… И все это мед! Сегодня в продаже огромнейший выбор. Правда, медоносов в природе меньше, чем медовых названий.
Оказывается, есть даже облепиховый мед. И это при том, что эта культура не медонос. Теоретически может быть и шиповниковый мед. Но с 1 га посадок получится не более 3 кг. У гречихи же (для сравнения) — 160 кг с 1 га. Алтайские пасечники рекламируют «Таежный мед медвежья дудка». У башкиров свои разновидности: ореховый, кедровый, джантаковый (верблюжья колючка), айлантусовый, аккураевый… И даже лоха серебристого.
Покупая мед, мы (образно говоря) покупаем здоровье. А знаете ли вы, что именно его чаще всего фальсифицируют под натуральный продукт питания. За последние десять лет количество производимого в мире меда выросло в два раза. Пчел, пашен или садов стало больше? Нет, ни того, ни другого. Вдвое увеличилась продуктивность пчел? Увы, для селекционеров это пока неподъемная задача. Откуда тогда прирост? А это уже вопрос к химикам.
Способов фальсификации очень много: и примеси муки, мела и других заменителей, и подкормка пчел не медом, а сахарным сиропом. Чтобы сохранить товарный вид продукта и избежать его сбраживания, примешивают антибиотики и другие добавки. Как результат, мед становится опасным для здоровья.
Как защитить себя (и рынок) от фальсифицированного меда? Дмитрий Рахматулин, заведующий лабораторией пчеловодства РУП «Институт плодоводства», считает, что единственный способ — проведение пыльцевого анализа меда по его ботаническому происхождению. Во многих странах без подобного сертификата продажа запрещена.
Если пыльцевых зерен одного вида более 40 %, то можно смело давать меду соответствующее название. Исключение — липа 30 % и чабрец 20 %. Они дают очень мало пыльцы. В любом и каждом белорусском меде будет (обязательно должно быть!) хоть пару пыльцевых зерен крушины. Это своего рода тест для отечественного сладкого продукта. Все дело в том, что крушина в Беларуси растет повсеместно. Да и цветет практически весь сезон — с мая по конец августа.
Наши же пчеловоды зачастую присваивают меду названия по своему усмотрению: у какого поля ульи стояли, таким мед и будет.
Классические же для Беларуси следующие виды меда: рапсовый, малиновый, крушиновый, гречишный, кипрейный, липовый, вересковый, луговое и лесное разнотравье, так называемый майский. Все остальное — работа на сбыт.
Основной показатель натуральности, полезности и зрелости меда — диастазное число. Чем оно выше, тем больше в продукте ферментов, необходимых для расщепления сложных сахаров цветочного нектара. Снижается же диастазное число при перегреве меда или длительном его хранении. У белорусского оно в среднем равно 30 — 40 единицам: у гречишного — до 55, рапсового — 27 — 35, лесного — до 60. У привозного, «южного», этот показатель обычно на уровне 8 — 20. Минимальная же норма — 7 единиц.
Важна и гигроскопичность меда. При влажности воздуха более 58 % он поглощает воду, а при меньшей отдает. И еще: не гонитесь за жидким медом. Тем более что в течение месяца‑двух после сбора качественный обычно загустевает.
Густым он становится в результате кристаллизации глюкозы, доля которой в меде приблизительно равна содержанию фруктозы. Чем выше процент глюкозы, чем больше в меде пыльцы растений, тем быстрее наступает кристаллизация. Особенно быстро загустевает рапсовый мед. Он рекордсмен по содержанию богатых витаминами пыльцевых зерен.
Если мед месяцами остается жидким, то это может быть признаком его искусственной обработки или добавления сиропов. Исключение: акациевый, падевый, каштановый и вересковый. Они вообще не кристаллизуются.
О многом могут рассказать аромат и вкус продукта: меняются в зависимости от растений, с которых собирали нектар. Искусственные же добавки изменяют эти качества.
У каждого меда и свой цвет. Так, горчичный, кристаллизуясь, становится желтовато‑кремовым, гречишный — темно‑коричневым, донниковый и подсолнечниковый — светло‑янтарным, кипрейный, рапсовый и фацелиевый — белым, а липовый — нежно‑желтого или зеленоватого цвета.
♦ Можно провести водный эксперимент. Добавьте немного меда в стакан с чистой холодной водой. Если продукт натуральный, он опустится на дно и будет собран в комок. В то время как фальсифицированный начнет растворяться.
♦ Показателен и бумажный тест. Капните немного меда на лист. Натуральный продукт не должен быстро просочиться сквозь бумагу: он гуще по сравнению с поддельным, который содержит воду.
♦ Хорош и тест с пламенем. Смочите кончик хлопковой палочки в меде и попытайтесь зажечь его с помощью зажигалки. Если мед натуральный, палочка быстро загорится. Если же в нем есть вода или другие добавки, то горение вряд ли возможно.
♦ Если мед нагреть, то натуральный продукт карамелизуется и становится темнее, а поддельный пенится, не меняя свой цвет.
♦ Можно проверить качество меда и уксусом. Смешайте продукт с водой и добавьте несколько капель уксуса. Если появится пена, значит, в нем есть не присущие натуральному продукту добавки.
♦ Чтобы не ошибиться в выборе, все же лучше покупать сладкое лекарство у пчеловодов или в специализированных магазинах.
СОВЕТ
Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8 — 10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
КСТАТИ
Растения, с которых невозможно собрать товарный мед: кандык сибирский, женьшень, чистотел (не медонос), лимонник китайский, девясил, земляника зеленая, боровая матка (ортилия однобокая), лапчатка, орешник (не медонос), софора японская, роза майская (шиповник), можжевельник, анхуза, володушка золотистая, лотос дальневосточный, лох серебристый и другие.
Оказывается, есть даже облепиховый мед. И это при том, что эта культура не медонос. Теоретически может быть и шиповниковый мед. Но с 1 га посадок получится не более 3 кг. У гречихи же (для сравнения) — 160 кг с 1 га. Алтайские пасечники рекламируют «Таежный мед медвежья дудка». У башкиров свои разновидности: ореховый, кедровый, джантаковый (верблюжья колючка), айлантусовый, аккураевый… И даже лоха серебристого.
Покупая мед, мы (образно говоря) покупаем здоровье. А знаете ли вы, что именно его чаще всего фальсифицируют под натуральный продукт питания. За последние десять лет количество производимого в мире меда выросло в два раза. Пчел, пашен или садов стало больше? Нет, ни того, ни другого. Вдвое увеличилась продуктивность пчел? Увы, для селекционеров это пока неподъемная задача. Откуда тогда прирост? А это уже вопрос к химикам.
Липа, а не мед
Мед очень легко подделывается. Он легко вбирает в себя и ароматизаторы, и синтетические добавки... Первая подделка меда, к слову, была зафиксирована еще в XIX веке!Способов фальсификации очень много: и примеси муки, мела и других заменителей, и подкормка пчел не медом, а сахарным сиропом. Чтобы сохранить товарный вид продукта и избежать его сбраживания, примешивают антибиотики и другие добавки. Как результат, мед становится опасным для здоровья.
Как защитить себя (и рынок) от фальсифицированного меда? Дмитрий Рахматулин, заведующий лабораторией пчеловодства РУП «Институт плодоводства», считает, что единственный способ — проведение пыльцевого анализа меда по его ботаническому происхождению. Во многих странах без подобного сертификата продажа запрещена.
Если пыльцевых зерен одного вида более 40 %, то можно смело давать меду соответствующее название. Исключение — липа 30 % и чабрец 20 %. Они дают очень мало пыльцы. В любом и каждом белорусском меде будет (обязательно должно быть!) хоть пару пыльцевых зерен крушины. Это своего рода тест для отечественного сладкого продукта. Все дело в том, что крушина в Беларуси растет повсеместно. Да и цветет практически весь сезон — с мая по конец августа.
Наши же пчеловоды зачастую присваивают меду названия по своему усмотрению: у какого поля ульи стояли, таким мед и будет.
Классические же для Беларуси следующие виды меда: рапсовый, малиновый, крушиновый, гречишный, кипрейный, липовый, вересковый, луговое и лесное разнотравье, так называемый майский. Все остальное — работа на сбыт.
Кристалл качества
Как избежать медовой ловушки? Перво‑наперво, придя на ярмарку или в магазин, проверьте у продавца документы.Основной показатель натуральности, полезности и зрелости меда — диастазное число. Чем оно выше, тем больше в продукте ферментов, необходимых для расщепления сложных сахаров цветочного нектара. Снижается же диастазное число при перегреве меда или длительном его хранении. У белорусского оно в среднем равно 30 — 40 единицам: у гречишного — до 55, рапсового — 27 — 35, лесного — до 60. У привозного, «южного», этот показатель обычно на уровне 8 — 20. Минимальная же норма — 7 единиц.
Важна и гигроскопичность меда. При влажности воздуха более 58 % он поглощает воду, а при меньшей отдает. И еще: не гонитесь за жидким медом. Тем более что в течение месяца‑двух после сбора качественный обычно загустевает.
Густым он становится в результате кристаллизации глюкозы, доля которой в меде приблизительно равна содержанию фруктозы. Чем выше процент глюкозы, чем больше в меде пыльцы растений, тем быстрее наступает кристаллизация. Особенно быстро загустевает рапсовый мед. Он рекордсмен по содержанию богатых витаминами пыльцевых зерен.
Если мед месяцами остается жидким, то это может быть признаком его искусственной обработки или добавления сиропов. Исключение: акациевый, падевый, каштановый и вересковый. Они вообще не кристаллизуются.
О многом могут рассказать аромат и вкус продукта: меняются в зависимости от растений, с которых собирали нектар. Искусственные же добавки изменяют эти качества.
У каждого меда и свой цвет. Так, горчичный, кристаллизуясь, становится желтовато‑кремовым, гречишный — темно‑коричневым, донниковый и подсолнечниковый — светло‑янтарным, кипрейный, рапсовый и фацелиевый — белым, а липовый — нежно‑желтого или зеленоватого цвета.
Сто и один тест
Чтобы в домашних условиях определить качество меда, эксперт по его сенсорному анализу, магистр технических наук, первый и пока единственный сертифицированный медовый (и медовушный!) сомелье в Беларуси, соучредитель компании «Мядовы шлях» Ольга Гаврилик советует провести несколько простых, но результативных тестов. Конечно, 100‑процентной гарантии они не дадут, но для первичной оценки качества точно сгодятся.♦ Можно провести водный эксперимент. Добавьте немного меда в стакан с чистой холодной водой. Если продукт натуральный, он опустится на дно и будет собран в комок. В то время как фальсифицированный начнет растворяться.
♦ Показателен и бумажный тест. Капните немного меда на лист. Натуральный продукт не должен быстро просочиться сквозь бумагу: он гуще по сравнению с поддельным, который содержит воду.
♦ Хорош и тест с пламенем. Смочите кончик хлопковой палочки в меде и попытайтесь зажечь его с помощью зажигалки. Если мед натуральный, палочка быстро загорится. Если же в нем есть вода или другие добавки, то горение вряд ли возможно.
♦ Если мед нагреть, то натуральный продукт карамелизуется и становится темнее, а поддельный пенится, не меняя свой цвет.
♦ Можно проверить качество меда и уксусом. Смешайте продукт с водой и добавьте несколько капель уксуса. Если появится пена, значит, в нем есть не присущие натуральному продукту добавки.
♦ Чтобы не ошибиться в выборе, все же лучше покупать сладкое лекарство у пчеловодов или в специализированных магазинах.
СОВЕТ
Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8 — 10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
КСТАТИ
Растения, с которых невозможно собрать товарный мед: кандык сибирский, женьшень, чистотел (не медонос), лимонник китайский, девясил, земляника зеленая, боровая матка (ортилия однобокая), лапчатка, орешник (не медонос), софора японская, роза майская (шиповник), можжевельник, анхуза, володушка золотистая, лотос дальневосточный, лох серебристый и другие.