Как сообщают в региональном Роспотребнадзоре, витамин С, например, очень чувствителен к солнечному свету и кипячению с открытой крышкой. Он также разрушается при контакте с металлической посудой. Жирорастворимые витамины А, Е и К чувствительны к свету и кислороду, а также к длительной термической обработке. Витамины группы B разрушаются под воздействием света. Чтобы сохранить витамины, рекомендуется подавать зелень и фрукты целиком, а корнеплоды мыть в очищенном виде. Овощи лучше не замачивать, а накрывать влажной тканью. Салаты стоит готовить и заправлять перед подачей. Овощи желательно варить в кожуре и закладывать в кипящую воду, чтобы сохранить витамин С.