Кабачковая икра на зиму: рецепты, КБЖУ, без жарки и с томатной пастой

КБЖУ кабачковой икры на 100 грамм (средние значения)

Пищевая ценность зависит от способа приготовления и состава, но в среднем:

• Калорийность: 45–65 ккал
• Белки: 1,2–1,8 г
• Жиры: 2,5–4 г
• Углеводы: 5–7 г

Примечание:

• У безжарочных рецептов — меньше калорий (за счет отсутствия масла).
• У жареных — выше калорийность и насыщенность вкуса.
• При добавлении томатной пасты — больше углеводов и глубина вкуса.

 

Как выбрать ингредиенты для кабачковой икры

Чтобы икра получилась вкусной и хранилась долго, важно правильно подобрать продукты:

• Кабачки: Берите молодые, плотные, без пятен и повреждений. Лучше всего подходят цуккини или светлые кабачки диаметром 5–8 см. Крупные экземпляры могут быть водянистыми и горькими — их нужно очищать от семян.
• Помидоры: Спелые, мясистые, без гнили. Можно использовать свежие, томатную пасту или перетертые помидоры (пюре).
• Лук и морковь: Репчатый лук — средний, морковь — яркая, сладкая.
• Масло: Подсолнечное рафинированное — для нейтрального вкуса.
• Специи: Соль, сахар, уксус, перец молотый или горошком, лавровый лист, чеснок — по вкусу.

 

Рецепт 1: Самый быстрый — кабачковая икра без жарки (на 3-литровую банку)

Идеален для тех, кто ценит время и хочет сохранить максимум пользы. Не требует обжарки, готовится 1 час.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л. (или 1 ч. л. эссенции)
• Черный перец — по вкусу

Время приготовления: 1 час
Выход: 3 л

Пошаговый рецепт:

• Все овощи тщательно промыть. Кабачки очистить (если кожура жесткая) и нарезать кубиками. Лук — полукольцами, морковь — натереть на терке, помидоры — натереть на терке или измельчить блендером (можно снять кожуру, ошпарив кипятком).
• Смешать все овощи в большой кастрюле, добавить масло, соль, сахар, перец.
• Варить на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
• За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
• Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать.
• Перевернуть банки, укутать полотенцем, охладить.

Плюсы:

• Минимум масла — меньше калорий (48 ккал/100 г)
• Сохраняются витамины
• Быстро и просто

Хранение: В прохладном, темном месте до 1 года. После открытия — в холодильнике до 3 недель.

 

Рецепт 2: Самый вкусный — кабачковая икра с жаркой и томатной пастой

Этот рецепт считается классическим. Благодаря обжарке овощей и добавлению томатной пасты, икра получается насыщенной, ароматной и долго хранится.

Ингредиенты (на 3 л):

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры (или пюре) — 1 кг
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Время приготовления: 2–2,5 часа
КБЖУ на 100 г: ~62 ккал, Б 1,5 г, Ж 4 г, У 5,8 г

Пошаговый рецепт:

• Кабачки нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь — натереть.
• На растительном масле обжарить лук 5–7 минут до прозрачности.
• Добавить морковь, жарить еще 7–10 минут.
• Положить кабачки, тушить 15 минут.
• Добавить помидоры (или пюре), томатную пасту, соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушить под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая.
• За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
• Перед закаткой влить уксус, перемешать, проварить 2 минуты.
• Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать.
• Охладить в перевернутом виде под одеялом.

Плюсы:

• Глубокий, «домашний» вкус
• Плотная консистенция
• Отлично хранится

Совет: Для большей насыщенности можно добавить 1 болгарский перец, нарезанный соломкой, и потушить с луком и морковью.

Рецепт 3: Кабачковая икра с томатной пастой (без свежих помидоров)

Отличный вариант, если нет свежих помидоров. Используется только томатная паста — икра получается густой, насыщенной, с легкой кислинкой.

Ингредиенты (на 2 л):

• Кабачки — 1,5 кг
• Лук — 400 г
• Морковь — 400 г
• Томатная паста — 6 ст. л. (150 г)
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Перец, чеснок — по вкусу

Пошаговый рецепт:

• Обжарить на масле лук, затем морковь.
• Добавить кабачки, жарить 15 минут.
• Влить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи.
• Тушить 40–50 минут до загустения.
• За 5 минут до конца — уксус и чеснок.
• Разложить по банкам, закатать.

Консистенция: Густая, как паста. Отлично намазывается на хлеб.

 

Как обработать кабачки правильно?

1. Очистка: Молодые кабачки можно не чистить. У зрелых — снимать кожуру.
2. Удаление семян: Если кабачки крупные и семена жесткие — вырезать сердцевину.
3. Удаление горечи: Если кабачки горькие — посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.
4. Нарезка: Кубиками 1–2 см — для равномерного приготовления.

 

Как стерилизовать банки и крышки?

• Банки: Промыть с содой, ополоснуть, стерилизовать над паром 10–15 минут или в духовке при 100°C 20 минут.
• Крышки: Прокипятить 5 минут.

 

Как хранить кабачковую икру?

• Температура: +5…+15 °C (погреб, кладовая, прохладная кухня).
• Свет: Банки должны быть в темноте — иначе икра теряет цвет и витамины.
• Срок хранения:
  • Без жарки — до 1 года
  • С жаркой — до 1,5 года
  • При вздутии крышки — выбросить!

 

Идеи использования кабачковой икры

• Как закуска к хлебу, лавашу, крекерам
• Начинка для пирожков, блинов, вареников
• Добавка в соусы для макарон
• Основа для пиццы
• Ингредиент в салатах (с фасолью, яйцом, луком)
• Подливка к картофелю или крупам

 

Полезные свойства кабачковой икры

• Низкая калорийность — подходит для диет
• Богата клетчаткой — улучшает пищеварение
• Содержит витамины С, В, РР, каротин
• Антиоксиданты из томатов и моркови укрепляют иммунитет
• Растительные жиры — полезны для сердца

 

Частые ошибки при приготовлении

1. Не добавили уксус — икра может забродить.
2. Недостаточно проварили — водянистая консистенция.
3. Переусердствовали с солью/сахаром — исправить можно, добавив больше овощей и потушив.
4. Использовали старые кабачки — горечь и водянистость.
5. Не стерилизовали банки — риск вздутия.

 

Заключение

Кабачковая икра — это вкусно, полезно и экономно. Вы можете выбрать рецепт по своему вкусу: быстрый без жарки для диетического варианта или насыщенный с обжаркой и томатной пастой для гурманов. Главное — соблюдать пропорции, использовать качественные овощи и не забывать про уксус для консервации. Такие заготовки будут радовать вас всю зиму, напоминая о лете, аромате огорода и домашнем уюте. Попробуйте все варианты — и вы найдете свой идеальный рецепт кабачковой икры!