Бочковые помидоры без погреба: рецепт для долгого хранения

Аромат укропа, хрена и чеснока, лёгкая кислинка и упругая кожура — эти бочковые помидоры получаются как из настоящей кадки, но хранятся в банках при комнатной температуре.

На дно ёмкости (ведро, миска или кастрюля) кладут листья хрена, зонтики укропа, кусочки чеснока и немного перца горошком. Слоями выкладывают плотные помидоры, пересыпая их той же зеленью и специями. Так формируют «прослойки», пока тара не будет заполнена.

На 1 литр холодной воды берут 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Заливают помидоры рассолом, сверху прикрывают свежими листьями хрена и марлей, присыпанной сухой горчицей — она предотвращает появление плесени. Ставят под гнёт и оставляют на 5–6 дней для естественного брожения.

Через 6 суток помидоры приобретают характерный «бочковой» вкус. Их раскладывают по стерилизованным банкам вместе с чесноком. Зелень при этом убирают — она уже отдала аромат. Рассол процеживают, доводят до кипения, при необходимости доливают ещё 0,5 л воды и заливают банки до самого верха. Сразу закатывают крышками.

Переворачивать и укутывать банки не нужно. После остывания их можно держать при комнатной температуре, даже без погреба. Крышки могут слегка вздуться, но позже втянутся — это нормальный процесс.

Такие помидоры вкусны уже через несколько недель, но полностью раскрывают вкус зимой. Они сохраняют плотность и яркий аромат специй, отлично подходят как закуска и как дополнение к горячим блюдам.