Больше не покупаем йогурт в магазине: домашний греческий йогурт – проще, чем кажется!
Кипятим молоко: Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело. Как только молоко закипит, снимите с огня и дайте ему остыть до температуры 43-46°C. (Лайфхак: используйте кухонный термометр для точного определения температуры. Если его нет, ориентируйтесь на ощущение – молоко должно быть теплым, но не обжигающим.)
Подготавливаем закваску: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки живого йогурта с небольшим количеством остывшего молока (примерно 1/2 стакана). Хорошо перемешайте до однородности.
Соединяем молоко и закваску: Аккуратно влейте смесь йогурта и молока в большую кастрюлю с остальным остывшим молоком. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.
Инкубация: Перелейте йогуртную смесь в чистую емкость (стеклянную банку или контейнер). Накройте крышкой или пищевой пленкой и оберните полотенцем. Поместите емкость в теплое место на 8-12 часов. Оптимальная температура для инкубации – 38-43°C. (Лайфхак: можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, или мультиварку в режиме "йогурт").
Процеживание: После инкубации йогурт приобретет консистенцию желе. Подготовьте большую миску и сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Аккуратно перелейте йогурт в сито и поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы отделилась сыворотка. Чем дольше вы процеживаете, тем гуще будет йогурт.
Готово! После процеживания у вас получится густой и кремовый греческий йогурт. Переложите его в чистый контейнер и храните в холодильнике до 1 недели.