Как выбрать шоколад
Плитка шоколада способна подсластить даже самый хмурый день. Это лакомство знакомо нам с детства. Настоящий шоколад бодрит, дарит ощущение счастья и даже полезен для здоровья. Но найти натуральный шоколад среди ярких обёрток в магазине не так уж легко. Многие производители ухитряются добавить в состав этой сладости вредные ингредиенты. Как выбрать настоящий шоколад для души и здоровья, расскажем в статье.
Правила выбора шоколада
Хороший шоколад благотворно воздействует на здоровье: в небольших количествах он полезен для зрения и приводит в норму кровяное давление.
В магазине обратите внимание на:
- Состав шоколада
- Упаковку
- Срок годности
Уже дома можно оценить цвет, текстуру, вкус шоколада.
Выбирайте шоколад, изготовленный по ГОСТу, а не по ТУ.
Фото: ivan_kislitsin/Shutterstock.com
Состав шоколада
В хорошем шоколаде должно быть мало составляющих, а основные — какао тёртое и масло какао — должны стоять на первом месте в списке ингредиентов.
Таким должен быть натуральный горький шоколад. Но не всем такое лакомство может прийтись по душе, поскольку оно имеет слишком горький вкус. Поэтому в шоколад добавляют сахарную пудру и соевый лецитин.
Не стоит бояться добавку «Соевый лецитин» — он делает текстуру шоколада однородной.
Если на первом месте стоит сахар, то такой шоколад нельзя назвать хорошим. Часто какао-масло заменяют в шоколаде растительными маслами (кокосовое, ши, пальмовое). На этикетке тогда пишут — «Сладкая» или «Кондитерская плитка». К шоколаду такая сладость не имеет никакого отношения.
Фото: Fortyforks/Shutterstock.com
Упаковка шоколада
Чтобы шоколад сохранил свой вкус и, главное, аромат, его нужно тщательно завернуть. Упаковка должна защищать от солнечных лучей и перепадов температуры. Хороший шоколад упаковывают в фольгу, а только потом в бумагу или коробку.
Или упаковывают во флоу-пак: это как маленький трёхшовный пакетик. Он хорошо обеспечивает герметичность, защищает от воздействия солнечных лучей и попадания влаги.
Фото: Yellow Cat/Shutterstock.com
Срок годности
По ГОСТу срок хранения шоколада определяется от года до полутора лет в зависимости от состава. Наличие наполнителей в шоколаде делает срок хранения меньше.
Если при вскрытии упаковки шоколад с белым налётом, это значит, что была нарушена технология производства или шоколад неправильно хранили.
Фото: Sea Wave/Shutterstock.com
Какие бывают виды плиточного шоколада (по ГОСТ)
- Горький (не менее 60% какао)
- Тёмный (40–55% какао)
- Молочный (не меньше 25% какао, сухое молоко или сыворотка)
- Белый (только масло какао)
- Несладкий (без сахара)
- Пористый
С добавками (орехи, изюм):
- С крупными добавлениями
- С измельчёнными
- С начинкой (40% шоколада, 60% наполнителя)
Фото: Dean Drobot/Shutterstock.com
Как проверить шоколад
Качественный шоколад начинает таять при температуре +30... +32 °С. Если этого не происходит, скорее всего в составе есть вспомогательные компоненты, которые обеспечивают термостабильность. Также во время еды лакомство плавно тает во рту, не прилипает к зубам и не имеет постороннего привкуса.