Lomo con calabaza y almendras

Pica el ajo y mezcla junto la sal, la pimienta, la mezcla de especias con dos cucharadas de aceite de oliva.

Unta con la mitad de esta mezcla el lomo y deja marinar por unas horas.

Corta la cebolla y añádela a una sartén con un chorrito de aove. Sofríe hasta que se dore.

Pica las almendras y ve precalentando el horno a 180º

Corta la calabaza en cubitos. Métela en una fuente de horno junto con la cebollita pochada y lo que sobraba de la mezcla de ajo y especias. Embadurna todo bien.

Coloca la bandeja en la parte baja del horno, y pon el lomo encima sobre una rejilla, para que los jugos caigan sobre la calabaza. Hornea unos 40 minutos, dándole la vuelta al lomo a mitad de la cocción.

Deja que la carne repose 5 minutos, y corta en lonchas finas. Ajusta de sal y sirve con las almendras picadas repartidas por encima.