Готовим блины с нежной текстурой: кипяток как ваш лучший друг
Если блины получаются с жесткой коркой и неприятной упругостью, скорее всего, в тесте слишком много клейковины.
Это происходит, когда мука долго взаимодействует с жидкостью и активно вымешивается. В итоге тесто становится "резиновым" еще до жарки, а при готовке проблема только усугубляется.
Теперь о том, зачем нужен кипяток. Это не просто кулинарная хитрость! Горячая вода частично заваривает муку, предотвращая образование лишней клейковины. В результате блины получаются:
- мягкими и эластичными;
- с характерными дырочками и пористой текстурой;
- без ощущения "резины" и плотной корки.
Как правильно добавлять кипяток? Есть два основных способа:
1. Заваривание части теста. Сначала вымешивается жидкое тесто на молоке или воде, а потом в него аккуратно вливается кипяток (обычно 100-150 мл на 0,5 л жидкости) тонкой струйкой при постоянном помешивании венчиком. Важно избежать комков!
2. Заварное тесто с яйцом. Некоторые хозяйки сначала заливают кипятком часть муки, а потом добавляют яйца, молоко и масло. Этот способ особенно популярен для тонких блинов.
Полезный лайфхак: добавьте в тесто столовую ложку растительного масла — это смягчит текстуру и придаст блинам нежный вкус. А чтобы сделать ажурные дырочки, влейте немного кипятка в уже готовое тесто перед выпеканием, пишет sakh. online.
Уточнения
Клейкови́на глюте́н - группа сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Клейковина имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.