Receta de caldo de pollo casero

Para 10 0.4€/pers. 40kcal/100g

Ingredientes

1 cebolla
1 puerro
1 patata
1 trozo de calabaza
2 zanahorias
1 esqueleto de pollo
1 pechuga de pollo
Perejil fresco
Sal y pimienta negra en grano (al gusto)
1 hoja de laurel
2,5 litros de agua

Un caldo casero es para mí una especie de lujo. Es quizás la receta con pollo que más tomamos en casa, ya sea en un día lluvioso, como un primero de calidad o como cena perfecta para tomar en el sofá y ver un capítulo de vuestra serie preferida de Netflix.

Es sin duda un sabroso reconstituyente, incluso sirve como recurso para enriquecer nuestras preparaciones en la cocina. No penséis con esto que os hablo de una receta difícil con ingredientes raros, para nada. En realidad es una receta súper sencilla y tradicional que iguala al clásico pollo asado. Nada tiene de especial a parte del hecho de disfrutar de un plato reconfortante casero. Si queréis algo más potente, casi como esas pastillas de sabor, tenéis la receta de caldo de pollo concentrado en el blog. Un poco más complicado, pero muy efectivo.

La receta que hoy os traigo es la del caldo que prepara mi madre desde siempre, que en parte nos daba como si de un consomé se tratara, y que en parte reservaba para otras preparaciones. Una receta que me lleva directamente de vuelta a mi niñez.

Preparación de la sopa de pollo. Versión tradicional y en olla express

Ponemos todos los ingredientes en una olla y lo cubrimos con el agua. Tenemos dos opciones a la hora de plantearnos hacer un buen caldo de pollo casero. Podemos utilizar una cazuela de las de toda la vida u optar por la modernidad y emplear una olla rápida u olla express (la que tengo en casa es de 5 litros). Así ahorramos un poco de tiempo.
Si utilizamos una olla rápida o express, sólo tenemos que cubrir con agua hasta el límite de llenado máximo de la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una ver que rompa a hervir, dejamos cocer unos minutos. Retiramos esas impurezas con la ayuda de una espumadera.
Luego ya colocamos la tapa de la olla express y cocinamos al 3 durante 20-22 minutos. Apagamos y dejamos que pierda la presión, debe bajar la anilla y soltar todo el aire. Así que mejor que se enfríe un poco hasta que se pueda abrir.
Si optamos por el método tradicional. Cocemos en una cazuela todos los ingredientes durante una hora y media o dos horas. Una vez que el caldo esté listo lo colamos y lo dejamos enfriar. Una vez que esté bien frío será cuando podamos retirarle la grasa que se habrá formado en su superficie.
Este es un caldo bastante ligero y con poca grasa, con lo que este paso podríamos suprimirlo. La carne del pollo podemos reservarla para otra preparación. También utilizarla desmenuzada dentro del caldo acompañada por unos fideos finos en forma de sopa.

Un as en la manga cuando quieres comer casero y sabes que en el congelador tienes oro puro.

Consejos para un caldo de pollo perfecto

En muchas de las recetas que cocinamos, sobre todos guisos y potajes, incluir entre sus ingredientes un buen caldo casero puede marcar la diferencia entre un plato rico y un plato de rechupete. Por eso, cuando me pongo a preparar un buen caldo de pollo casero, que luego conservaré en tarros al vacío o en el congelador.
Puedes darle tu propio toque añadiendo otras verduras o los que gusten más en casa. Por ejemplo: apio, nabo, ajo, cilantro, laurel, pimienta, una punta de jamón curado… dale tu toque personal.
Un consejo de cocinillas, desgrasa este caldo y tendrás el mejor caldo de pollo de tu barrio. Para ello, sólo tienes que meterlo en la nevera una vez colado. Y al enfriar se formará una película con la grasa que es muy fácil de retirar. Luego ya tendrás el caldo listo para usar.
Sé que cuento con un fondo de armario de calidad para mis platos del día a día. Y que podré recurrir a mi despensa e incluir una parte de este caldo en mis guisos y eso les dará un punto inmejorable. También podemos guardar nuestro caldo de pollo en recipientes para emplear en nuestros guisos. Yo suelo congelarlo en tarros de 250 ml. para tener a mano para cualquier preparación.

Última revisión: 3 enero 2025

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120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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