Специи для грибного супа: что добавить и когда — читать на Gastronom.ru
Какие приправы подходят для грибного супа
Грибной суп — общее понятие в кулинарии. Под этим названием в книгах и на просторах интернета можно встретить самые разные рецепты. Первые блюда готовят и из культивируемых грибов (шампиньонов, шиитаке), и из лестных (белых, лисичек). Какие-то приправы подходят ко всем видам, какие-то — только к определенным.
Первый и самый частый вопрос — добавляют ли в грибной суп лавровый лист? Если кратко — лучше оставить его для других блюд. Лавровый лист оттягивает внимание на себя. Он легко перебивает тонкий вкус лесных грибов. Однако с супом из шампиньонов пряность обходится не так грубо. Если будете добавлять в такой суп лавровый лист, делайте это за 15 минут до готовности, а после — обязательно достаньте и выбросьте.
Если вы хотите насладиться именно вкусом грибов, лучше использовать пряности аккуратно и в меру. Для классического супа с лесными дарами, луком, морковью и картошкой хватит трех дополнений — соли, перца и свежей зелени.
Зелень для грибного супа подойдет разная: зеленый лук, кинза, петрушка и укроп.
Черного перца лучше взять небольшую щепотку, чтобы суп получился не острым, а скорее согревающим. Приправу нужно смолоть прямо перед использованием, чтобы она отдала весь вкус и аромат. Уже смолотый перец в пакетах, как правило, блеклый и выдохшийся.
Какие еще приправы добавляют в грибной суп? Для кремовых текстур из шампиньонов возьмите молотый мускатный орех на кончике ножа или потрите его на терке. Главное выдержать меру и добавить совсем чуть-чуть, иначе, как и лавровый лист, мускатный орех заберет себе первую партию. Кроме того, в грибной крем-суп можно добавить 1–2 зубчика чеснока.
Грибные супы популярны в азиатских кухнях, и в этом случае стоит ориентироваться на рецепты. В них встречаются соевый соус, чеснок, зеленый лук, перец чили. Стоит остановиться на этом наборе, особенно если вы пока не очень знакомы с китайской или тайской кухнями и не проверяли на опыте, какие приправы лучше подходят к грибному супу с восточным характером.
Из сухих специй выбрайте розмарин и тимьян. Еще можно положить в суп пару веточек свежего тимьяна перед готовностью. С грибами, особенно жареными, хорошо сочетаются так называемые прованские травы — смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, орегано, чабера, майорана. Если в рецепте предлагается сначала приготовить грибы на сковороде, попробуйте добавить небольшое количество приправы на этом этапе.
Когда добавлять специи в суп с грибами
Мы разобрались, какие специи добавляют в грибной суп, но также важно сделать это в правильный момент. Зависит от рецепта, но существует общее правило: пряности обычно используют в середине или ближе к концу готовности такого первого блюда — то есть примерно за 15–20 минут. Если вы добавляете лавровый лист, веточки розмарина или тимьяна, удалите их из супа, когда он будет готов — травы продолжат отдавать вкус и аромат даже во время хранения.
Рецепты грибных супов со специями и пряностями
Грибной суп на курином бульоне
Куриный бульон и грибы — идеальная пара для первого блюда. Этот рецепт подходит для любителей классических супов, в которых чувствуется лавровый лист и другие пряности. Бархатистая текстура — отдельное удовольствие.
1 час
Для приготовления 5 порций нужно:
- лесные грибы — 1 кг
- крупная репчатая луковица — 1 шт.
- сливочное масло — 100 г
- мука — 50 г
- сушеный тимьян — 1 ч. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- молотая паприка — 1/2 ч. л.
- куриный бульон — 2 л
- сливки жирностью 33% — 700 мл
- коньяк — 75 мл
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Подготовьте ингредиенты супа. Лесные грибы переберите, затем почистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Луковицу очистите и мелко порубите большим ножом.
- В небольшой сковороде растопите 50 сливочного масла. Всыпьте муку и, часто помешивая, жарьте до золотистого цвета, стараясь, чтобы не образовывались комочки.
- Оставшееся масло поместите в кастрюлю с толстым дном и растопите. Положите лук и подрумяньте на среднем огне. Добавьте грибы. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
- Добавьте сушеный тимьян, лавровый лист и молотую паприку. Влейте горячий куриный бульон и доведите до кипения. Варите на слабом огне без крышки 20 минут.
- Грибной суп измельчите погружным блендером непосредственно в кастрюле. Добавьте обжаренную на масле муку, сливки и коньяк. Посолите, поперчите и перемешайте. Варите при постоянном помешивании на слабом огне 5–10 минут.
Полезный совет
Коньяк — тоже своего рода приправа для грибного супа на курином бульоне, к тому же очень ароматная. Если вам не нравится идея, просто не добавляйте его.
Томатный суп с кукурузой и черными грибами
У китайских черных грибов нейтральный вкус и хрустящая текстура. Это идеальное сочетание для блюд со специями. В этом рецепте их много: томатная паста, паприка, зира. Вкус получается сложным и многогранным.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- сушеные китайские черные грибы — 1/2 упаковки
- овощной бульон — 1 л
- репчатый лук — 1 большая луковица
- рубленая кинза — 1 ст. л.
- томатная паста — 2 ст. л.
- сушеные помидоры — 5–6 шт.
- томаты в собственном соку — 2 банки по 400 г
- замороженная кукуруза — 350 г
- молотая зира (кумин) — 1 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- масло оливковое — 2 ст. л.
- бекон — 50–70 г
- Грибы замочите на 30 минут. Когда набухнут, нарежьте полосками.
- Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, потушите в нем на слабом огне 5 минут лук, бекон и чеснок. Добавьте зиру и тушите еще 1 минуту.
- Помидоры порубите и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Когда смесь закипит, влейте бульон, всыпьте кукурузу, добавьте томатную пасту и грибы. Прокипятите на медленном огне 20 минут.
- За 5 минут до конца добавьте сушеные помидоры, нарезанные полосками. Посолите, поперчите, посыпьте кинзой.
Полезный совет
Вместо сушеных помидоров можно взять вяленые, лучше в оливковом масле. В составе грибного супа они раскроются с деликатной кислинкой.
Суп с говядиной и грибами
Наваристый, сытный, ароматный. Нет причин не полюбить суп с лесными грибами и говядиной. Это изысканный рецепт, в котором важен каждый ингредиент. И не удивляйтесь, что в этом блюде нет картошки. Вместо нее — перловка, с ней суп получается питательным и густым.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- вода — 1 л
- говяжья грудинка — 450 г
- грибы белые сушеные — 60 г
- перловая крупа — 0,5 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- корень сельдерея — 1/2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- сельдерей — 50 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- вино белое Херес — 3 ст. л.
- тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
- перец черный горошком — 3 шт.
- соль по вкусу
- Подготовьте следующие продукты: говяжью грудинку, мясной бульон, сушеные белые грибы, перловую крупу, лук, морковь, корень и зелень сельдерея, чеснок, оливковое масло, херес, специи, соль.
- Заранее сварите мясной бульон. Из говяжьей грудинки отделите часть с косточкой, залейте в кастрюле 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, слегка посолите и варите бульон 1,5 часа. Процедите. Во время варки по желанию можете добавить в бульон 1 луковицу и 1 морковь.
- Перловку для супа с говядиной и грибами тщательно промойте, залейте горячей водой и дайте постоять 1 час, пока варится бульон. Или залейте крупу на ночь горячей водой. Тогда она быстрее сварится в супе. Сушеные белые грибы залейте горячей водой на 20 минут, настой процедите через марлю. Грибы нарежьте.
- Мякоть грудинки нарежьте длинными кусочками Лук, корень сельдерея, морковь нарежьте соломкой, чеснок — пластинами. Жарьте грудинку в кастрюле на разогретом оливковом масле 5 минут. Переложите мясо на тарелку, а в кастрюлю добавьте масло и обжарьте все овощи, еще 5 минут.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте, грибы, бульон, доведите до кипения. Положите перловку, перемешайте, уменьшите огонь до минимума, варите суп с сушеными грибами и говядиной около 45–50 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте соль, тимьян, перец и херес. Снимите с огня и дайте супу настояться, 15 мин. В тарелках посыпьте зеленью сельдерея.
Полезный совет
Для такого грибного супа важны не только приправы, но и насыщенный мясной бульон. Сварите его заранее на наиболее подходящих кусках: выбирайте голяшку, кострец, ребра, лопатку или грудинку на кости.