Свёкла на зиму для “шубы” и борща: рецепт с лимонным соком

Горячая заготовка для салатов, борща и гарниров: свёкла кусочками/стружкой в собственном соку, стабилизированная лимонным соком, а не уксусом.

Автор огородного канала Татьяна Васильева делает большую партию свёклы даже без холодильника и подвала — ключ в кислотности и чистоте процесса. Лимонный сок даёт ту же безопасность, что уксус, но вкус — мягче и «свежей».

После десятков проб семья остановилась на одной формуле и третий год крутит банки только так: зимой свёкла уходит на «шубу», винегрет, тёплый гарнир к котлетам и как быстрый борщевой полуфабрикат.

База (на 1 кг отварной свёклы). Крупная тёрка, кожуру после варки снять. В толстодонную кастрюлю влить 4 ст. л. подсолнечного масла, добавить свёклу с соком, 1 ч. л. соли с горкой, 4 ст. л. сахара без горки и сок 1 лимона. Кислотность удержит цвет и «закроет» вкус без уксусной резкости.

Чистая упаковка. Банки вымыть с содой и простерилизовать: 5–10 минут паром/кипятком. Крышки — в кипятке 3–5 минут.

Довести массу до кипения и томить 15 минут при тихом кипении, регулярно перемешивая. Цель — прогреть и стабилизировать кислотой, не разварить.

Горячий розлив и герметизация. Разложить кипящую свёклу по банкам, оставляя 1–1,5 см до горлышка. Проходить лопаткой по стенкам, чтобы выпустить крупные пузырьки. Края протереть кипятком, укупорить. Для надёжности пастеризовать банки в воде.

Сорт с плотной мякотью лучше будет деражть форму. Кубики красивы, но чаще «подрывают» крышку — крупная тёрка безопаснее. Лимон ярче держит цвет, чем уксус. Давите свёклу в банке ложкой — воздух выйдет, сироп поднимется равномерно. Для винегрета откиньте на сито 5 минут — салат не «потечёт».

Пошагово, но без цифромании. Отварить свёклу (скороварка экономит время), натереть, прогреть с маслом, сахаром, солью и лимоном 15 минут, разлить кипящим, пастеризовать по объёму. Всё — зимой открыли и добавили к творогу, в кашу, борщ или под майонез в «шубе».

Хранить в тёмном шкафу до года; после вскрытия — в холодильнике до 7 дней. Если банка не «втянулась» — в холодильник и съесть в течение недели. Сироп из банки — готовая заправка к печёной моркови и тёплым салатам.