Горячий тренд из соцсетей — коблер с персиками: как его готовить — читать на Gastronom.ru

Что такое коблер

Считается, что некоторые измененные версии пирогов, включая персиковый коблер, придумали колонизаторы из Англии и Голландии, заселившие Америку. Они привезли с собой традиционные рецепты, но адаптировали их под то, что было им доступно. Часто в пути им приходилось иметь дело с сушеными, консервированными фруктами и открытым огнем.

Персиковый коблер — один из таких классических пирогов, рецепт которого не особо изменился с 1800-х годов. Cobbler переводится как «сапожник» — десерт назвали так из-за неровного теста, которое делает его схожим с мощеной улицей.

Первые версии этого пирога готовили на открытом огне. Чаще всего коблер делается из свежих персиков и смеси муки, сахара, масла, а иногда и других ингредиентов — например, овса или орехов. Персики обычно нарезают и подслащивают, перед тем как запекать в духовке до мягкости. Коблер чаще всего подают теплым с шариком мороженого или ложкой взбитых сливок. На сегодняшний день персиковый коблер считается классическим десертом Юга США.

В TikTok этот десерт одинаково часто готовят как со свежими персиками, так и с консервированными. Если выбираете консервированные, то желательно найти версии без сладкого сиропа, так как в процессе готовки все равно добавляется сахар.

Рецепт персикового коблера

Для персиковой начинки

• 1,5 кг свежих персиков, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками
• 50 г коричневого сахара
• 15 мл лимонного сока
• 7 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• по щепотке мускатного ореха, имбиря и соли

Для бисквита

• 250 г муки
• 113 г сливочного масла
• 120 мл холодного молока, простокваши или кефира
• 100 г сахара
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 1 большое яйцо, взбитое с 15 мл молока

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23х33 см.
2. Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске, затем выложите в форму для запекания. Запекайте 10 минут. Достаньте из духовки и отложите в сторону. Держите духовку включенной.
3. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Вмешайте туда холодное сливочное масло, пока смесь не будет напоминать песочное тесто. Влейте молоко (или простоквашу, или кефир) и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Тесто должно быть слегка липким. Если оно слишком сухое, добавьте еще 1 ст. л. молочного продукта.
4. Соберите коблер: возьмите горсть теста и аккуратно раскатайте. Выложите тесто поверх теплых персиков. Не старайтесь сделать это красиво, просто более или менее равномерно покройте персики.
5. Смажьте верх бисквита смесью яйца и молока, посыпьте корицей с сахаром. Выпекайте 40–50 минут, или пока верх бисквита не станет золотисто-коричневым, а персиковая начинка не начнет пузыриться по краям. Чтобы проверить готовность, воткните зубочистку в бисквит, и если она выйдет чистой, блюдо готово.
6. Достаньте коблер из духовки и поставьте противень на решетку. Охладите в течение 5 минут перед подачей. Подавайте теплым с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Остатки накройте и храните в холодильнике до 5 дней.

Рецепт коблера с персиками, яблоками и сливами

Ингредиенты

• консервированные персики – 1 банка (800 г)
• сливы (можно использовать замороженные) – 400 г
• яблоко – 3 больших
• коричневый сахар – 1/2 стакана
• крахмал – 2 ст. л.
• миндальные лепестки для подачи
• ванильный экстракт – 1 ч. л.
• молотая корица – 1/2 ч. л.
• вода – 1/3 стакана

Для теста:

• овсяные хлопья – 1 стакан
• молотый миндаль – 1/4 стакана
• сахар – 2 ст. л. и еще немного для посыпки
• миндальное, соевое, кокосовое или любое другое молоко – 1/2 стакана
• молотая корица – 1/2 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 200 °С и смажьте форму для выпечки среднего размера растительным маслом.
2. Яблоки очистите. Все фрукты нарежьте одинаковыми ломтиками. В большой кастрюле смешайте фрукты, сахар, крахмал и корицу. Влейте воду и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 40 минут до загустения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте экстракт ванили. Переложите фруктовую начинку в подготовленную форму.
3. Измельчите овсяные хлопья блендером в муку и пересыпьте в миску. Добавьте миндаль, сахар, соль, корицу, разрыхлитель и перемешайте. Влейте растительное масло и снова перемешайте. Влейте тонкой струйкой молоко и замесите тесто. Выложите тесто на фруктовую начинку при помощи ложки и немного посыпьте сахаром.
4. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета в течение 2–3 минут. Подавайте коблер теплым, посыпав жареным миндалем или сахарной пудрой.