- 07:05 28 июля
- Служба новостей
Многие из нас, выбирая муку в магазине, машинально тянутся к пачке с надписью "высший сорт", надеясь на безупречный результат. Однако, недавнее исследование Роскачества показало, что не вся мука с этой заветной надписью способна обеспечить кулинарный триумф. Некоторые марки могут даже испортить проверенный рецепт.
Почему качество муки критически важно для кулинарных шедевров?
Мука – это основа большинства блюд, особенно выпечки. От её характеристик зависят вкус, текстура, пышность и внешний вид. Использование некачественной муки может привести к неприятным последствиям:
- Плотное, "резиновое" тесто, лишённое воздушности.
- Неравномерный подъём, плохое пропекание и оседание выпечки.
- Потеря аромата, пресный и безликий вкус.
- Быстрое зачерствение изделий.
Как распознать "плохую" муку до покупки: советы опытных кулинаров.
Чтобы избежать разочарований, обращайте внимание на:
- Внешний вид: Неоднородный порошок, пыль, комки, слипшиеся частицы – признаки нарушений помола, транспортировки или хранения.
- Запах: Посторонний, затхлый, плесневелый или неприятный запах – признаки прогорклости, сырости или заражения вредителями. Качественная мука имеет лёгкий, нейтральный запах.
- Цвет: Желтоватый, сероватый или с оттенками – качественная пшеничная мука высшего сорта обычно белая или слегка кремовая.
- Упаковка: Отсутствие маркировки, неполная или нечитаемая информация о производителе – это должно насторожить.
Что показала проверка Роскачества? Не все "высшие сорта" одинаковы!
Исследование Роскачества выявило, что некоторые марки муки высшего сорта не соответствуют стандартам. Среди нарушений: повышенное содержание пыли, недостаточное содержание клейковины (важного показателя для выпечки), загрязнения и несоответствие заявленному сорту.
Несмотря на то, что большинство образцов выглядели соответствующими, а некоторые даже претендовали на Знак качества, идеальных образцов обнаружено не было. Особое внимание было уделено информации на этикетке. Выяснилось, что некоторые производители не указывают полный состав углеводов или количество клейковины, вводя потребителей в заблуждение. Например, неточности в указании содержания углеводов были обнаружены в муке "Сарептская мельница", "Алейка", "Мелькомбинат № 3" и "От мельника". В муке "Рязаночка" содержание клейковины оказалось ниже заявленного.
Советы по выбору качественной муки: чек-лист для покупателей.
- Читайте этикетку: Обращайте внимание на сорт (высший для сдобы, первый – более универсальный, второй – для хлеба и блинов) и содержание клейковины (для теста важно от 26% и выше). Ищите отметки ГОСТ.
- Осмотрите упаковку: Она должна быть герметичной, без повреждений, следов влаги или плесени. Этикетка должна содержать полную информацию о производителе, дате изготовления, сроке годности, сорте и составе.
- Доверяйте брендам, но проверяйте: Отдавайте предпочтение известным производителям с хорошей репутацией. Избегайте подозрительно дешёвых вариантов.
- Создайте правильные условия хранения: Храните муку в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, в плотно закрытой таре.
Почему не стоит экономить на муке: цена ошибки может быть высока.
Экономия на муке может привести к разочарованию и испорченному настроению. Качественная мука – это инвестиция в успешную выпечку, вкусные блюда и довольных близких.
Экспертное уточнение:
Выбор качественной муки – это важно, но не единственный фактор успеха выпечки. Важны правильные пропорции ингредиентов, соблюдение технологии, температурный режим и даже ваше настроение! Экспериментируйте, пробуйте разные сорта муки, ищите свои любимые рецепты. Кулинария – это творчество, а ошибки – это опыт!
Читайте также:
- Узнал, можно ли хранить хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только к 40 годам
- Петунию-капризулю — в сторону: сеем в саду бесхлопотный цветок — цветастые облака вытекают «пеной» из кашпо
- Купила в Светофоре дешевую горбушу, а при разделке глаза на лоб полезли: муж тут же примчался на мой крик
- "Не травите этим кошек": в Роскачестве озвучили самые худшие марки корма для питомцев
- Гениальное решение: как поступил мужчина, которого попросили уступить нижнюю боковую полку