Пышный пирог из 30-х: горячий молочный пирог с историей

Рецепт пришёл из 1930-х, времён Великой депрессии. Он прост, но даёт удивительно нежный и ароматный пирог, который тает во рту.

Когда-то этот пирог пекли в семьях, где каждый ингредиент был на счету. Горячее молоко с маслом делало тесто пышным и мягким, а продукты использовались самые доступные. Сегодня он кажется скромным, но вкус способен удивить.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте форму 23×33 см: смажьте маслом и присыпьте мукой.

Шаг 2. В небольшой кастрюле нагрейте 240 мл цельного молока с 113 г сливочного масла почти до кипения. Масло должно полностью растаять. Этот горячий жирный молочный сироп — сердце рецепта.

Шаг 3. В миске соедините 240 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя и 0,5 ч. ложки соли. Перемешайте венчиком.

Шаг 4. В другой миске взбейте 400 г сахара с 4 яйцами комнатной температуры до пышной и светлой массы. Именно этот шаг наполняет пирог лёгкостью.

Шаг 5. Добавьте сухую смесь к яйцам с сахаром и перемешайте почти до однородности.

Шаг 6. Влейте горячее молоко с маслом тонкой струйкой, продолжая мешать. В конце добавьте 1,5 ч. ложки ванильного экстракта.

Шаг 7. Перелейте тесто в форму. «Разрыхлитель начинает работать сразу, поэтому тесто нужно поставить в духовку без промедления».

Шаг 8. Выпекайте 28–32 минуты до золотистой корочки и упругой середины. В доме появится тёплый аромат сливок и ванили, такой же, как на старых семейных кухнях.

Шаг 9. Остудите пирог, посыпьте сахарной пудрой или украсьте сливками, фруктами. Храните до 4 дней при комнатной температуре.

У этого пирога нет вычурного оформления, но он покоряет простотой и теплом. Кажется, будто достаёшь из духовки маленький кусочек прошлого, в котором важно было одно — чтобы всем хватило и было вкусно.