Повышающее настроение весеннее меню на неделю — читать на Gastronom.ru

Список продуктов для 4 человек на неделю

Мясо и мясные деликатесы

– 4 свиные отбивные на косточке;

– по 350 г мякоти баранины, говядины и жирной свинины;

– 200 г салями;

– 400 г копчёного бекона;

– 50 г подкопчённого сала.

Рыба

– 800 г филе любой жирной рыбы

Молочные продукты, сыр, яйца

– 1 упаковка жирной сметаны;

– 1 пачка сливочного масла;

– 1 упаковка топленого масла;

– 300 г сыра с рыжей или белой корочкой (реблошон, бри, камамбер);

– 500 мл сливок 20–30%;

– 1 упаковка яиц.

Овощи и фрукты

– 1 кг картофеля

– 600 г свежей белокочанной капусты;

– 200 г кислой квашеной капусты;

– 1 сладкий перец;

– 2 больших цукини;

– 1 упаковка сельдерея;

– 1 большая морковка;

– 200 г спаржи;

– 3 сладкие красные луковицы;

– 5 больших луковиц;

– 3 головки чеснока;

– 1 свежий корень имбиря;

– 2 лимона.

Зелень и грибы

– 1 большой кочан салата романо или 2 поменьше;

– 1 большой пучок петрушки;

– 1 пучок тимьяна;

– 50 г сушеных грибов;

– 100 г шиитаке.

Замороженные продукты

– 400 г замороженного зеленого горошка

Бакалея и алкоголь

– 2 банки (по 400 г) белой фасоли;

– 1 банка кунжутной пасты тхина;

– 100 г маслин;

– 1 упаковка кускуса;

– 1 упаковка дробленой пшеницы (булгура);

– 400 г яичной лапши;

– 1 кг муки;

– 1 пачка манки;

– 1 бутылка сухого белого вина;

– 1 бутылка рафинированного растительного масла;

– 1 бутылка оливкового масла «экстра вирджин».

Специи

– соль;

– черный перец (мельница);

– 1 пакетик семян зиры;

– 1 пакетик хлопьев чили;

– 1 пакетик шафрановых нитей;

– 1 пакетик молотой сладкой паприки.

Кстати: лучше всего покупать цельные специи и растирать их дома в ступке или молоть в кофемолке.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Ланч

Кускус с жареными овощами и шиитаке

Если хотите сделать ланч посытнее, нарежьте адыгейский сыр толстенькими ломтями, обжарьте в масле и выложите рядом с кускусом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кускус — 1 стакан
• шиитаке — 100 г
• красный лук — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• оливковое масло
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• соль, свежемолотый черный перец

1. Заварите кускус 1 стаканом кипятка с солью, накройте крышкой и полотенцем, оставьте на 5 минут.
2. У шиитаке удалите жесткие ножки, шляпки нарежьте толстыми ломтиками. Очистите лук, нарежьте вместе с цукини и сладким перцем небольшими кубиками.
3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи (включая горошек) и грибы на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета, 5 минут.
4. Всыпьте кускус, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, прогревайте 1–2 минуты. Подавайте немедленно.

Ужин

Яичная лапша с салями, с копчёным беконом и красным луком

Подайте к такой лапше с салями и беконом свежие хрустящие овощи: огурцы, ломтики кольраби или дайкона.

Для приготовления 4 порций нужно:

• яичная лапша — 400 г
• салями — 200 г
• копченый бекон — 200 г
• сладкий красный лук — 2 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• петрушка — 1 пучок
• соль, черный перец

1. Нарежьте бекон кубиками со стороной 2 см. Салями нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Мелко порубите листья петрушки с чесноком, стебли петрушки отдельно нарежьте тонкими колечками.
2. В большой глубокой сковороде на слабом огне вытопите из бекона жир, 5 минут. Положите лук, прибавьте огонь, обжаривайте 3 минуты.
3. Добавьте салями и стебли петрушки, обжаривайте 3 минуты. Посолите и поперчите. Всыпьте листья петрушки с чесноком, перемешайте и снимите с огня.
4. Одновременно сварите лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте лапшу на дуршлаг, положите в сковороду, перемешайте и прогрейте. Подавайте очень горячей.

ВТОРНИК

Ланч

Вареники с капустой и грибами

Сделайте из того же подкопчённого сала шкварки и подайте к вареникам с капустой.

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто для вареников/пельменей — 600 г
• свежая белокочанная капуста — 300 г
• кислая квашеная капуста — 200 г
• сушеные грибы — 50 г
• луковица — 1 шт.
• подкопченное сало — 50 г
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана для подачи

1. Залейте грибы 2 стаканами теплой воды и оставьте на 1 час. Затем промойте, настой процедите через марлю в чистую кастрюлю. Положите туда грибы, доведите до кипения, посолите, варите до мягкости грибов, примерно 10–15 мин. Затем нарежьте грибы мелко, настой уварите наполовину.
2. Тонко нашинкуйте, а затем мелко порубите свежую капусту, удаляя кочерыжку. Очистите и измельчите лук. Сало мелко нарежьте, вытопите жир, положите лук, обжаривайте до мягкости, 5–7 минут. Добавьте капусту, влейте грибной отвар, тушите на среднем огне 10 минут.
3. Промойте квашеную капусту холодной водой, с силой отожмите и нарежьте помельче. Добавьте квашеную капусту и грибы в сковороду со свежей капустой, тушите все вместе под крышкой, время от времени перемешивая, 10 минут. Уберите крышку и выпарьте всю жидкость. Посолите и поперчите. Остудите начинку.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, формочкой или стаканчиком вырежьте круги диаметром 5 см. В центр каждого выложите по ложке начинки, защипните края, чтобы получился полукруг.
5. Чуть оттягивая краешек теста, небольшими защипами заворачивайте его на край, чтобы получалась косичка. Готовый вареник кладите на присыпанную мукой доску. Варите вареники порциями в большом количестве подсоленного кипятка примерно 8 минут после закипания. Подавайте, горячими, со сметаной.

Ужин

Тартифлет

Тартифлет — французская картофельная запеканка. Подавайте тартифлет с салатом из огурцов, редиса и зеленого лука, заправленного оливковым маслом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г
• сыр бри — 300 г
• бекон копченый — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• тимьян (чабрец) — 4 веточки
• вино белое сухое — 60 мл
• масло сливочное — 15 г
• мускатный орех по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• соль по вкусу

1. Тщательно промойте картофель при помощи щетки. Не очищая, положите его в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте крупной соли и варите в течение 15–20 минут почти до полной готовности — картофель должен протыкаться ножом, оставаясь твердым.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами или четвертинками колец. Растопите в сковороде кусочек сливочного масла, добавьте лук и пассеруйте его до полупрозрачности, около 4 минут.
3. Нарежьте бекон кубиками или небольшими брусочками. Выложите в сковороду к луку и обжаривайте, регулярно помешивая, пока лук не станет золотистым, а бекон не подрумянится.
4. Влейте в сковороду с луком и беконом белое сухое вино. Снимите листочки тимьяна с веточек и добавьте в сковороду. Продолжайте готовить на небольшом огне еще 5 минут, помешивая.
5. Приправьте лук и бекон мускатным орехом и молотым черным перцем. Солить не надо — в беконе достаточно соли. Когда вино выпарится, снимите сковороду с огня.
6. Отваренный и слегка остывший картофель очистите от кожицы и нарежьте толстыми ломтиками. Если картофелины очень большие, то для удобства можете нарезать их крупными кубиками. Главное, чтобы весь картофель был нарезан одинаково.
7. Форму для запекания смажьте кусочком сливочного масла. Разложите в форме ломтики картофеля, покройте их слоем жареного лука с беконом. Можете перемешать или оставить слоями.
8.  Сыр с плесенью, который заменяет в вашем тартифлете классический реблошон, нарежьте не слишком тонкими ломтиками и разложите сверху на смесь картофеля, лука и бекона.
9. Отправьте на 20–30 минут в заранее разогретую до 180–200 °С духовку, пока ваш сыр с мытой корочкой не расплавится и не образует золотисто-коричневую корочку. Подавайте тартифлет незамедлительно.

СРЕДА

Ланч

Фасолевый хумус с овощами

Нарежьте питу треугольничками и подсушите в духовке при 200 °С 6–7 минут. Подайте к фасолевому хумусу вместе с морковью и сельдереем.

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая фасоль — 2 банки (по 400 г)
• кунжутная паста тхина — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• свежий корень имбиря — 2 см
• сок половины лимона
• цедра половины лимона
• оливковое масло
• семена зиры — 1 ст. л.
• хлопья чили
• черный перец
• соль
• морковь для подачи
• сельдерей для подачи

1. Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте холодной водой.
2. Взбейте кунжутную пасту, половину чеснока, лимонный сок, немного питьевой воды, цедру, соль и перец с примерно 100 мл оливкового масла. Смешайте с фасолью и взбейте погружным блендером. Выложите «хумус» в мисочки. Сделайте в центре небольшое углубление.
3. Очистите и мелко порубите оставшийся чеснок и имбирь. В небольшой сковороде слегка нагрейте 6–7 ст. л. оливкового масла, положите имбирь, чеснок и зиру. Обжаривайте на небольшом огне, часто помешивая, чтобы ничего не подгорело, примерно 1,5 минуты.
4. Полейте горячим пряным маслом фасолевый хумус и дайте маслу полностью остыть, после чего подавайте с брусочками сельдерея и моркови.

Ужин

Свиные отбивные и пшеничная каша

К такому ужину со свиной отбивной полагается салат из зеленых листьев, можно с семечками или с черри.

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные отбивные на косточке — 4 шт.
• булгур — 1 стакан
• сливки 20–30% — 150 мл
• желтки — 2 шт.
• белое сухое вино — 50 мл
• шафрановые нити — 1 щепотка
• соль, свежемолотый черный перец

1. Замочите шафран в белом вине на 20 минут. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Слегка отбейте мясо и натрите солью и перцем с обеих сторон. Надсеките жир по краю отбивных. Положите отбивные в форму для запекания и поставьте под гриль. Запекайте по 5–7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины мяса.
2. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды, посолите, всыпьте крупу и готовьте, помешивая, пока не закипит. Закройте крышкой и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается.
3. Тем временем перемешайте сливки с желтками до однородности. Влейте в крупу вино с шафраном и желтки со сливками. Энергично перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно. Выключите огонь, укройте кастрюлю полотенцем и дайте немного настояться, 7–10 минут. Подавайте кашу горячей, с отбивными.

ЧЕТВЕРГ

Ланч

Крем-суп из салата романо и горошка

К такому крем-супу очень хорошо подать гренки из багета, запечённые с сыром в духовке.

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат романо — 1 кочан
• картофель — 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 300 г
• луковица — 1 шт.
• жирные сливки — 200 г
• оливковое и сливочное масло — по 1 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

1. Очистите картофель и лук и мелко нарежьте. Обжарьте лук в кастрюле с толстым дном на смеси сливочного и оливкового масла до светло-золотистого цвета, примерно 5 минут.
2. Положите картофель, залейте 800 мл кипящей воды, доведите снова до кипения, посолите и поперчите, варите до мягкости картофеля.
3. Добавьте горошек, варите 3 минуты. Добавьте порванный на кусочки романо, утопите в бульоне и дайте ему подвянуть, 2–3 минуты.
4. Влейте сливки, немного прогрейте (не кипятите!). Взбейте блендером до однородности и подавайте.

Ужин

Рыба со спаржей и маслинами в конверте

К такой рыбе в качестве гарнира отлично подойдет отварной или запечённый картофель.

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе любой жирной рыбы — 800 г
• спаржа — 200 г
• маслины — 100 г
• лук-шалот — 4 шт.
• цедра 1 лимона
• оливковое масло
• соль, черный перец

1. Разрежьте рыбу на 4 порционных куска. Посолите и поперчите с обеих сторон, посыпьте цедрой.
2. Нарежьте очищенный шалот кружками толщиной 1 см и обжарьте в масле, по 30 секунд с каждой стороны.
3. Если спаржа обычная, отломите жесткий низ стебля, остальной стебель очистите. Если спаржа мини, этого делать не нужно. Нарежьте спаржу поперек или наискосок небольшими кусочками, обжарьте в оливковом масле, 2 минуты.
4. Возьмите 4 листа бумаги для выпечки, по центру выложите шалот. На него рыбу, маслины и спаржу. Сбрызните маслом.
5. Поднимите длинные края бумаги над рыбой, соедините их и заверните. Открытые концы конверта закрутите, как фантик для конфеты. Подогните закрученные концы под рыбу и выложите на противень. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 12–15 минут, в зависимости от толщины рыбного филе.

ПЯТНИЦА

Ланч

Овощные котлетки

Приготовьте к овощным котлеткам салат из помидоров со сметаной.

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• капуста — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• мука — 2 ст. л.
• манка — 2 ст. л.
• молотая сладкая паприка
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• жирная сметана — 1 ст. л.
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите морковь и цукини на крупной терке. Мелко нашинкуйте капусту. Соедините все овощи, хорошенько посолите и пожмите руками, чтобы начал выделяться сок. Дайте постоять 15 минут.
2. Отожмите, добавьте рубленые чеснок и петрушку.
3. Смешайте муку, манку, черный перец и паприку. Отдельно взбейте яйцо с желтком и сметаной.
4. Соедините овощи, яично-сметанную массу и мучную. Тщательно перемешайте и дайте постоять 10 минут. Должна получиться негустая масса.
5. Разогрейте сковороду с топленым маслом. Ложкой выкладывайте массу в горячее масло. Обжаривайте под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.

Ужин

Пельмени из 3 видов мяса

К пельменям отлично подходят всякие соленья: квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры.

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранина — 350 г
• говядина — 350 г
• свинина — 350 г
• тесто для пельменей — 600 г
• репчатая луковица среднего размера — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 40 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовьте мясо для домашних пельменей. Мякоть баранины, говядины и свинины вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку с частой решеткой.
2. Лук и чеснок для начинки пельменей очистите и очень мелко порубите. В сковороде нагрейте сливочное масло и обжарьте подготовленные овощи до золотистого цвета. Дайте остыть.
3. Жареные лук и чеснок измельчите погружным блендером до получения пюреобразной массы. Добавьте к мясу, пропущенному через мясорубку, посолите и поперчите (соли кладите немного больше, чем требуется по вашему вкусу).
4. Получившийся фарш для пельменей уберите в холодильник на 15–30 минут. Затем достаньте, добавьте колотый лед (примерно горсть) и перемешайте. Уберите в холодильник еще на 30 минут.
5. Из готового теста для пельменей сформируйте колбаску диаметром 2 см. Нарежьте ее поперек кусочками толщиной 1 см. Присыпьте каждый мукой и раскатайте в круглый тонкий кружочек.
6. В центр каждого кружочка выложите по ложечке начинки. Сложите пополам и защипните края. Делать это следует тщательно, иначе пельмени при варке будут разваливаться. Домашние пельмени варите в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически аккуратно перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени будут готовы примерно через 8 минут после повторного закипания.