Жареная картошка в столовых СССР: вкус детства или разочарование?

У всех в памяти — тарелка жареной картошки из столовой: горячая, пахнущая маслом и луком, иногда — с подгоревшими краешками.

Фото: commons.wikimedia.org by Biswarup Ganguly, https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Жареная картошка

Но давай честно: вкусно ли это было на самом деле? Или ностальгия делает своё дело, а в реальности — это было просто мягкое нечто?

Вкус детства ли это или всё-таки гастрономическое разочарование?

Как её готовили в СССР

• Масло — чаще всего подсолнечное или маргарин
• Картошку резали толсто, не парились с корочкой
• Жарили в больших чугунных сковородках или прямо на плите в котле
• Часто — без лука, чтобы не подгорало
• Иногда — почти тушили, а не жарили
• И обязательно — подавали горячей, но… уже мягкой.

Почему мы её всё равно любили?

• Это был свежий, горячий гарнир, не каша и не макароны
• Хрустела — если повезло
• А если нет — с кетчупом (реже) или подливой — шло на ура
• Еда простая и понятная, без сюрпризов
• Ну и… в столовке было не до гурманства — главное, чтобы сытно.

В чём разочарование

• Часто мягкая и "варёная" внутри, без румяной корочки
• Подавалась в "разбеге": часть уже остывшая
• Пережаренная или недожаренная — в зависимости от смены повара
• На вкус — масло, картошка, соль. Всё.
• И если ты знал, как мама жарит дома — то сравнение не в пользу столовой.

Сегодня мы вспоминаем её с теплом — потому что за тарелкой этой картошки стояла целая эпоха, голос буфетчицы и алюминиевый поднос.