Получается плотной, нежной, ароматной и очень вкусной: три хитрости варки тыквы
Не измельчайте тыкву. Если нарезать тыкву слишком мелко, она быстро разварится и станет водянистой и мягкой. В процессе варки тыква теряет крахмал и минеральные соли, что влияет на её плотность, вкус и аромат. Лучше всего нарезать тыкву крупными кусками, чтобы она пропаривалась изнутри и не теряла свою структуру и вкус.
Тушите, а не варите тыкву, и делайте это недолго. Вода не должна полностью покрывать кусочки тыквы, а время термической обработки не должно быть слишком долгим. Длительная варка или тушение приведут к потере вкуса и аромата. Также важно, чтобы вода не была холодной, иначе тыква потеряет свою плотность и сладость. То есть если варить тыкву недолго и крупными кусками, она останется мясистой и сладкой. При длительной варке или тушении крахмал и минеральные соли уходят в отвар. Опускать тыкву лучше в кипящую воду, чтобы сохранить её вкус и плотность. Лучше использовать малое количество воды, чтобы избежать потерь.
Сложные отношения тыквы с солью и сахаром. Соль влияет на размягчение тыквы, а сахар способствует компенсации потерь сахара и карамелизации. Чтобы тыква не разваривалась, её можно варить в молоке или с добавлением лимонного сока.