Коллаген в еде: где искать, как усвоить и с чем сочетать

Доктор Вялов объясняет, в каких продуктах больше всего коллагена и что нужно, чтобы он пошёл на пользу коже, суставам и сосудам.

Гастроэнтеролог и гепатолог Сергей Вялов напоминает: коллаген — это примерно треть всех белков нашего организма. Он обеспечивает упругость кожи, прочность суставов и костей, а также эластичность сосудов. Его дефицит проявляется морщинами, дряблостью кожи, хрупкими ногтями и волосами, болями в суставах, синяками и кровоточивостью дёсен.

Среди пищевых источников коллагена доктор называет костный бульон (трудоёмок в приготовлении и содержит много жира), желатин, рыбу (особенно кожу), а также холодец. Последний — один из самых концентрированных вариантов: достаточно есть его хотя бы раз в неделю, чтобы получить полный набор аминокислот для синтеза собственного коллагена. К аналогичным продуктам он относит куриные лапки и свиные уши.

«Даже если мы едим холодец каждый день, коллаген в нём не усваивается в готовом виде — организм разбирает его на аминокислоты и собирает свой, где сочтёт нужным», — поясняет доктор Вялов.

Важная деталь — организм сам решает, куда направить полученные аминокислоты: на кожу, суставы или иные нужды. Чтобы повысить эффективность усвоения, коллаген необходимо сочетать с витамином С, который участвует в его синтезе. Это могут быть свежий перец, киви, цитрусовые или витаминные добавки.

Доктор отмечает, что длительная варка блюд повышает выход коллагена в готовый продукт. Кроме того, исследования показывают: некоторые блюда с коллагеном (например, холодец или куриные лапки) стимулируют его синтез почти в два раза активнее, чем другие источники белка.

Вывод специалиста прост: разнообразные продукты с коллагеном плюс достаточное количество витамина С — лучшая комбинация для здоровья кожи, суставов и сосудов. А о причинах, почему коллаген иногда не усваивается вовсе, он обещает рассказать в следующих выпусках.