Мочёные яблоки без бочки: быстрый способ в обычных банках

Квасить можно любые осенние яблоки, и не нужны кадки: трёхлитровая банка, соль, сахар, вода — через месяц готово.

Неожиданный факт: для мочения подходят не только «спецсорта» — можно брать Семеренко, Голден, и любые другие осенние яблоки. Ещё один миф рушится: вместо кадки отлично работают обычные банки на 3 л.

На дно банок идут по 1–2 веточки мяты и вишни (листья не снимать), по 2 листа смородины и малины — они дают аромат и лёгкие танины для плотности мякоти. Банку плотно набивают вымытыми яблоками (мелкие — в просветы), чтобы при брожении плоды меньше всплывали.

Соль и сахар добавляют прямо в банку: на 3 л — 1 ст. л. соли с горкой (≈20–25 г) и 2 ст. л. сахара (≈30–40 г). Сахар — «топливо» для молочнокислого брожения. Заливают холодной некипячёной водой доверху, прикрывают крышкой и покачивают, чтобы частично растворить. Банки ставят в поддон: на старте рассол будет выходить через край — это нормально.

Дальше — без суеты. В прохладе (подвал, тёмная кладовка) активная фаза проходит за несколько дней, всего нужно около 40 суток. Когда брожение утихнет и уровень рассола просядет, доливают чистой водой до плечиков — без добавления соли и сахара. Заготовка уходит в хранение и спокойно переживает зиму.

Вариант «к скорому столу»: те же листья и яблоки, но на банку берут ≈15–20 г сахара и 8–12 г соли. Заливают холодной водой, прикрывают блюдцем, держат в тепле и в тени (без прямого солнца), банку ставят в миску под перелив. Такой замес готовится быстрее.

Заполняйте банку «под самое горлышко» — меньше воздуха, чище вкус. Всплывшие или подпорченные плоды вовремя удаляйте, чтобы не испортить всю партию.

Храните банки в прохладе и темноте; если рассол частично ушёл при брожении, всегда доводите уровень простой водой — добавочная соль/сахар не нужны.