Английский сливовый крамбл с прослойкой из безе

Британские домохозяйки знали толк в пирогах. В этой стране сохранились десятки рецептов, которые до сих пор приводят в восторг многих гурманов. Как и в России, в Англии готовили и сладкие, и сытные мясные, и овощные пироги. Рецепт самого теста также не ограничен одним рецептом: популярны пироги из дрожжевого теста, бисквита и песочного теста. Есть даже пироги из картофельного пюре, по сути больше похожие на запеканки.

Если в нашей кухне выпечку часто объединяют одним словом «пирог», «пирожок», то у англичан сохранилась традиция каждому типу пирога давать свое название. На этот раз мы хотим поделиться рецептом выпечки «крамбл».

Крамбл придумали во Второй мировой войны. По сути это довольно молодой рецепт и появился он из-за дефицита продуктов в послевоенное время. Тогда от многих рецептов тортов, пирожных и пудингов пришлось отказаться из-за отсутствия или дороговизны многих продуктов.

Любую начинку, будь то яблоки, шпинат или фруктовый джем, выкладывали на плотный слой теста, который делали из того, что есть под рукой — крошка из остатков муки, хлебные крошки, овсяные хлопья, смесь сахара и маргарина. Сверху начинку также могут присыпать небольшим количеством этой крошки. Отсюда и название crumble, что буквально переводится в английского как «крошка». Затем этот рецепт переняли американцы и назвали его по-своему — крисп.

Британский пирог — сливовый крамбл с прослойкой из безе

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 400 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Маргарин — 100 г

• Творог — 150 г

• Сахарный песок — 150 г

• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

• Молоко 3,2 % — 60 мл

• Ванилин — 1 ч. л.

Для начинки:

• Сливы (мелкие) — 400 г

• Сахарный песок — 200 г

• Корица молотая — 1 ч. л.

• Сок лимона — 2 ч. л.

• Яйцо куриное (белки) — 3 шт.

Для посыпки:

• Мука пшеничная высшего сорта — 150 г

• Маргарин — 100 г

• Сахарный песок — 100 г

Приготовление:

1. Сначала подготовьте тесто. Все продукты для теста смешайте в глубокой миске, замесите из них тесто. Затем подготовьте два листа пергамента для выпечки размером чуть больше формы для запекания. На один лист выложите тесто, разровняйте, вторым листом накройте и как следует примните, чтобы слой был ровный.

2. Подготовьте начинку. Сливы промойте разрежьте на половинки и удалите косточки. Переложите в кастрюлю, засыпьте сахарным песком (50 г), добавьте молотую корицу, 1 ч. л. сока лимона, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем проварите в течение 7 минут, не забывая помешивать. Выключите плиту и слегка остудите.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов.

4. Подготовьте безе для начинки. Для этого яичные белки с 1 ч. л. лимонного сока и оставшимся сахарным песком взбейте миксером на максимальной скорости до устойчивых пиков.

5. Сформируйте пирог. Пергамент с тестем выложите на дно формы для выпекания, сформировав бортики. Сверху выложите сливовую начинку. Затем выложите взбитые белки и разровняйте.

6. Отправьте в духовку выпекаться на 30 минут.

7. Приготовьте посыпку. Маргарин нарежьте небольшими кубиками, в глубокой миске с мукой и сахарным песком соедините и перетрите в мелкую крошку.

8. Достаньте пирог, сверху равномерно распределите крошку, затем снова на 30 минут отправьте в духовку.

9. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки, остудите. Только когда пирог остынет, вынимайте его аккуратно из формы.