4 постных супа, которые вы еще не пробовали — читать на Gastronom.ru

Крем-суп из баклажанов и перца: эффектная подача «два в одном»

Крем-суп из баклажанов и перца от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy, — это «два в одном». Взболтать, но не смешивать: в одну половину тарелки наливаем баклажановый суп, в другую — суп из болгарского перца. Впрочем, если очень хочется, то можно и смешать.

Для приготовления 1 порции нужно:

• болгарский перец красный – 600 г
• лук репчатый – 300 г
• чеснок – 250 г
• картофель – 200 г
• баклажаны – 600 г
• масло оливковое – 80 мл
• тимьян – 5 г
• сахар – 30 г
• кинза – несколько листиков
• соль, перец

1. Болгарский перец очистить от семян и произвольно нарезать. Произвольно нарезать лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля.
2. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки.
3. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить. Пробить блендером до состояния пюре.
4. Баклажан очистить от кожи. Оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками.
5. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 л воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре.
6. При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Почти зимний минестроне: легкий суп с итальянским акцентом

Минестроне с соусом песто из базилика и шпината по рецепту Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe, можно приготовить из любых имеющихся под рукой овощей: подойдут и брокколи, и замороженный горошек, которые залежались в холодильнике. Почти зимний вариант итальянского супа способен преобразить небогатый овощной ассортимент ближайшего супермаркета. Точный итальянский акцент ставим при помощи песто и кедровых орешков. Отличный суп для тех, кто держит пост, соблюдает диету или придерживается принципов здорового питания.

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи – 60 г
• фасоль стручковая – 60 г
• горошек зеленый (свежемороженый) – 40 г
• цукини – 60 г
• помидоры черри – 100 г
• базилик (листья) – несколько листиков
• овощной бульон для минестроне – 1300 мл
• песто из базилика и шпината – 80 мл

Для овощного бульона:

• морковь – 150 г
• лук-порей (зеленая часть) – 80 г
• цуккини – 90 г
• капуста белокочанная (кочерыжка) – 80 г
• брокколи – 65 г
• корень сельдерея – 60 г
• перец болгарский – 45 г
• петрушка (со стеблями) – 15 г
• вода – 3,3 л
• соль – по вкусу

Для соуса Песто:

• оливковое масло – 85 мл
• кедровые орешки – 125 г
• базилик – 50 г
• чеснок – 3 небольшие дольки
• шпинат – 50 г

1. Приготовить овощной бульон для минестроне. Морковь нарезать небольшими ломтиками, порей - на 4 части и разделить на чешуйки, цуккини - толстыми кружочками, корень сельдерея - брусками. В большую кастрюлю налить воду, поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой. Затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце.
2. Приготовить соус песто. Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции.
3. Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цуккини нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрезать на четвертинки.
4. Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цуккини и варить до готовности овощей. За 1 минуту до конца варки добить черри, посолить.
5. Готовый суп перелить в тарелку. Листья базилика порвать руками и добавить в суп. К супу подать соус песто.

Овощной суп по-грузински: постный, но не пустой

Овощной суп по-грузински — это густая похлебка. Настолько сытная, что отсутствие в ней мяса останется незамеченным. Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли», адресует этот рецепт не только тем, кто держит пост. Его стоит взять на заметку всем, кто старается питаться правильно, но не намерен голодать.

Для приготовления 8 порций нужно:

• лук репчатый – 120 г
• перец болгарский красный – 120 г
• картофель – 160 г
• морковь – 120 г
• цуккини –120 г
• чеснок – 12 г
• фасоль красная консервированная –170 г
• сельдерей (стебель) – 120 г
• растительное масло – 50 мл
• оливковое масло – 50 мл
• перец черный свежемолотый – 1 г
• соль каменная – 20 г
• хмели-сунели – 1 г
• вода питьевая – 2, 5 л
• петрушка (листья) – 15 г

1. Картофель, морковь, болгарский перец, цуккини с кожицей, лук, сельдерей нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см.
2. В кастрюле смешать оливковое и растительное масло, разогреть, добавить морковь и пассеровать на среднем огне, не давая сильно зажариться.
3. Добавить в кастрюлю репчатый лук, обжарить до прозрачности. Затем измельченный чеснок и готовить буквально минуту - чеснок должен дать аромат, но не подгореть.
4. Добавить болгарский перец и сельдерей, обжарить овощи до полуготовности.
5. В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения на среднем огне. Добавить обжаренные овощи, перемешать. Увеличить огонь и снова довести до кипения.
6. Положить в кастрюлю картофель и отварить его до полуготовности.
7. Добавить фасоль и цукини, варить 3 мин. Добавить хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешать и варить до готовности. При подаче посыпать суп рубленной петрушкой.

Вегетарианский том-ям: вся сила специй

Вегетарианский том-ям от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Carne/Vino, по вкусу точно такой же, как и другие разновидности этого тайского супа. Просто в нем нет мяса и морепродуктов. Зато все полагающиеся специи на месте для яркого вкуса, аромата и пользы.

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон – 1 л
• свежий галангал или имбирь – 15 г
• капуста – 150 г
• перец чили молотый – 1/2 ч.л.
• лемонграсс – 1 стебель
• кокосовое молоко – 550 мл
• томаты черри – 200 г
• сахар – 15 г
• рыбный соус – 15 мл
• вешенки – 45 г
• лаймовый фреш – 15 мл
• лист лайма – 2-3 шт.
• кинза – несколько веточек

1. Капусту нашинковать мелким кубиком. Галангал (имбирь) и вешенки нарезать произвольно. Помидоры черри разрезать пополам.
2. В овощном бульоне проварить корень галанга, лемонграсс, капусту и чили, пока капуста не станет мягкой. Затем положить в бульон вешенки.
3. Добавить рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце приготовления добавить в суп черри и сахар.
4. При подаче украсить суп кинзой.