Секрет булочек, которые тают во рту, словно облако, оказался до смешного прост. Вам не понадобятся дорогие ингредиенты или годы практики. Все что нужно — это два секретных компонента, которые есть на любой кухне. Обычно их в выпечку не добавляют, но именно они творят чудеса.
Пюре
Первый "волшебный" ингредиент, по словам кулинарного блогера Марины Ломака, — это обычный картофель. Но не сырой, а отварной и тщательно протертый в пюре без комочков. Всего 2-3 столовые ложки делают текстуру теста невероятно влажной, воздушной и рассыпчатой. Крахмал, содержащийся в картофеле, удерживает влагу и не дает выпечке быстро черстветь.
Сметана
Второй секретный компонент — это сметана. Жирность здесь играет ключевую роль: чем она выше, тем нежнее результат. Сметана придает тесту тонкую, едва уловимую кислинку и бархатистость, которую невозможно достичь с одним лишь маслом. В тандеме эти два продукта создают эффект "распадения" булочки во рту.
Технология проста: приготовьте опару, добавьте в нее теплое картофельное пюре и пару столовых ложек жирной сметаны. Затем замесите тесто как обычно. Вы удивитесь, насколько оно станет послушным и пластичным.
