Как итальянки делают идеальную лазанью: соус внизу, ножницы в руке
Кажется, что приготовить лазанью несложно: слоями уложить пасту, соус, начинку — и в духовку. Но даже одно незначительное упущение может всё испортить. Вместо слоёного удовольствия — прилипшее дно и твёрдые края.
Креативный директор ресторана Pasta Sisters в Лос-Анджелесе Джорджи Синатра раскрыла два простых, но гениальных секрета, которые передаются в её семье из поколения в поколение.
Первый секрет — всё начинается с соуса
Перед тем как выкладывать листы лазаньи, обязательно смажьте дно формы соусом. Не "капелька для вида", а полноценный слой. Почему это важно? Если этого не сделать, паста прилипнет. И при попытке достать кусок — нижний слой останется в форме, потеряв до 30% блюда. Это не просто неудобно — это обидно.
Второй секрет — вооружитесь ножницами
Нет, это не шутка. Джорджи советует подрезать уголки листов лазаньи ножницами, чтобы они точно вписывались в форму. В чём логика? Всё гениальное — просто: углы, торчащие над уровнем соуса, пересыхают в духовке и становятся жёсткими, как печенье. Их потом не прожуёшь — и вкусное блюдо превращается в игру "найди, что съедобно".
Итальянцы не делают случайных движений на кухне. Каждый их лайфхак — это результат ошибок и наблюдений. А лазанья — уж точно не то блюдо, в котором хочется ошибаться.
Уточнения
Лаза́нья — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки. По-итальянски блюдо, в отличие от используемых для него макаронных изделий, может называться лаза́нья аль фо́рно.