Яйца больше не главный ингредиент: список продуктов, которые их легко заменят на 100%
Бывает, что готовишь блюдо по рецепту и внезапно понимаешь: яиц в доме нет. Отчаиваться не стоит — заменить их можно разными продуктами, и вкус или текстура блюда при этом не пострадают. Всё зависит от того, для какого именно блюда нужна альтернатива.
В тесте
Яйца в выпечке чаще всего отвечают за "склеивание" ингредиентов и нужную структуру. Заменить их можно так:
- лён - 1 ст. ложку молотых семян смешайте с 3 ст. ложками воды и оставьте на 15 минут в холодильнике;
- семена чиа - те же пропорции, но время набухания увеличивается до получаса;
- крахмал - 1 ст. ложка кукурузного + 2 ст. ложки воды или 2 ст. ложки картофельного;
- овсяные хлопья - размоченные в воде, добавят плотности и склеят ингредиенты;
- майонез - 3 ст. ложки заменяют одно яйцо, но это скорее временный вариант, и он не подходит людям, полностью исключающим яйца.
В салатах
Яйца в салатах легко заменить продуктами с похожей текстурой:
- авокадо - его кремовая консистенция отлично имитирует желток;
- тофу - натрите его на тёрке, чтобы добавить белка и сытности;
- заправка - вместо яичной основы подойдёт растительный йогурт или хумус с лимонным соком.
В котлетах
Чтобы котлеты держали форму без яиц, можно использовать:
- варёный картофель - разомните и вмешайте в фарш;
- манку - замоченную в воде до набухания;
- нутовую муку - смешанную с водой до состояния клейкой массы;
- кабачок или овсяные хлопья - выдержанные в жидкости, они связывают ингредиенты и удерживают влагу.
Замена яиц в рецептах — несложная задача. Практически на любой кухне найдутся продукты, которые справятся с их функцией: где-то это авокадо или тофу, где-то — крахмал или семена чиа. Главное — подобрать вариант под конкретное блюдо.
Уточнения
Растительное питание - это рацион, состоящий в основном из растительных продуктов: овощей, зерновых, орехов и семян, бобовых и фруктов.