Что приготовить на романтический ужин: 10 рецептов, от салатов до десертов — читать на Gastronom.ru

Салаты

Салат с руколой и креветками 

Салат с руколой и креветками — легкий во всех смыслах, при этом элегантный. По сути в нем всего два ингредиента, которые и обозначены в названии. Остальные продукты нужны для приготовления ароматной заправки на основе оливкового и сливочного масла с добавлением белого вина, лимонного сока и цедры — она идеально дополняет дуэт зелени и морепродуктов.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные сырые креветки, лучше с головой — 24–28 шт.
• рукола — 200 г
• лимон — 1 шт. (60–70 г)
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 4 ст. л. (60 г)
• сливочное масло — 1 ст. л. (15 г)
• белое сухое вино или вода — 50 г
• мед — 1 ст. л. (25 г)
• соль
• свежемолотый черный перец
• кедровые орешки для подачи

1. Очистите креветки от панциря. Хвостик сохраните. Голову, если она есть, не удаляйте. Удалите кишечную вену. Посолите креветки и поперчите.

2. Раздавите 1 зубчик чеснока и очистите, положите в сковороду. Полейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте сливочное масло и поставьте сковородку на средний огонь. Готовьте 1 минуту.

3. Положите в сковороду креветки, обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Переложите креветки на тарелку, а в сковороду влейте белое вино или воду. Поскребите сковороду лопаточкой и дайте жидкости вскипеть (это называется «деглазировать сковороду»). оставьте на огне еще на 20–30 секунд и снимите, дайте жидкости остыть.

4. Вымойте лимон щеткой, вытрите насухо. Снимите цедру мелкой теркой, выжмите из лимона сок. Смешайте сок и цедру с медом, жидкостью из сковороды и оставшимся оливковым маслом. Натрите в заправку оставшийся зубчик чеснока на самой мелкой терке. Взбейте заправку венчиком, чтобы получилась легкая эмульсия.

5. Смешайте руколу с половиной заправки, разложите по тарелкам. Сверху выложите креветки, полейте оставшейся заправкой. При желании посыпьте орешками.

Полезный совет

Этот салат можно приготовить и из варено-мороженых королевских креветок. Их нужно опустить в кипяток, выключить огонь, оставить на 5 минут, затем очистить от панцирей. В этом случае заправку делают без обжаривания креветок, просто из оливкового масла и чеснока.

Нисуаз

Французский салат нисуаз пользуется большой популярностью в ресторанах, но его вполне можно приготовить и в домашних условиях. Романтический ужин на двоих — отличный повод! Версий этого салата существует очень много, на звание классического нисуаза претендуют несколько рецептов. Мы же предлагаем вам свой вариант: он нам очень нравится.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• зеленая фасоль (замороженная или свежая) — 100 г
• помидоры (небольшие) — 8 шт.
• огурец (небольшой) — 1 шт.
• зеленый лук — 4 побега
• красный сладкий перец — 1 шт.
• мелкие черные оливки — 100 г
• каперсы — 2 ст. л.
• филе анчоусов — 8 шт.
• базилик — горсть листьев

Для заправки:

• чеснок — 2 маленьких зубчика
• крупная морская соль — щепотка
• анчоусы – 4 шт.
• зеленый базилик — несколько листьев
• оливковое масло – 8 ст. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец

1. Яйца положите в сотейник с холодной водой и доведите до кипения на умеренном огне. Варите 7,5 минут после закипания, затем переложите в миску с ледяной водой.

2. Обрежьте кончики стручков фасоли, отварите в кипящей подсоленной воде, 2 минуты после повторного закипания, шумовкой переложите в миску с ледяной водой.

3. В той воде, где готовилась фасоль для нисуаза, бланшируйте помидоры, 15 секунд. Остудите в миске с ледяной водой, очистите, разрежьте на 4 части и удалите семена.

4. Огурец для салата очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, оставшиеся «лодочки» нарежьте ломтиками наискосок.

5. Приготовьте заправку для нисуаза. В ступке разотрите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте филе анчоусов и листья базилика и разотрите, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Приправьте черным перцем.

6. Сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками. Оливки освободите от косточек, зеленый лук мелко нарежьте. Филе анчоусов разрежьте пополам.

7. Смешайте фасоль, помидоры, огурец, зеленый лук и сладкий перец с 2/3 заправки. Переложите на блюдо. Очистите и разрежьте на 4 части яйца, разложите на салат вместе с оливками, каперсами, анчоусами и листьями базилика. Полейте оставшейся заправкой. Подайте нисуаз на стол.

Полезный совет

Если в составе классического нисуаза вы замените анчоусы консервированным тунцом, то и в соусе используйте именно эту мелкую рыбку: она придаст блюду особый вкус и аромат.

Закуски

Капрезе 

Если вы ищете блюдо для романтического ужина на двоих дома, которое выглядело бы символично, то капрезе подойдет идеально. Помидоры и моцарелла — это гармония и цвета, и вкуса. Закуску можно выложить на тарелку по спирали или в виде яркой пирамидки. Вам понадобятся крепкие, спелые, сладковатые помидоры.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры черри — 8–10 шт.
• сыр моцарелла — 200 г
• зеленый базилик — 1 пучок
• оливковое масло — 70 мл
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• перец

1. Помидоры вымойте, разрежьте каждый пополам. Шарики сыра разрежьте на 2–3 части. Если у вас один крупный шарик моцареллы, нарежьте его пластинами толщиной 0,7 см. Маленькие шарики можно оставить как есть или разрезать пополам.

2. Базилик вымойте, обсушите. Отложите несколько листиков для украшения, оставшиеся нарежьте тонкой соломкой. Смешайте в миске нарезанный базилик, сыр и помидоры.

3. Взбейте венчиком масло с уксусом и медом, посолите, поперчите по вкусу. Заправьте салат. Украсьте листиками базилика.

Полезный совет

Интересная интерпретация блюда — закусочный пирог «Капрезе». Те же томаты и моцарелла, только на готовом слоеном тесте. Рецепт есть на нашем сайте. 

Канапе с семгой и творожным сыром

Канапе с красной рыбой и творожным сыром отлично подойдут не только для фуршета, но и для романтического ужина, а полноразмерная версия таких бутербродов — это замечательный завтрак. Красивые и нарядные, канапе просты в приготовлении и удобны в употреблении. Хлеб для закуски обязательно подсушите в духовке.

15 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• багет — 400 г
• сыр творожный — 180 г
• семга слабосоленая — 150 г
• укроп — 5 веточек

1. Вырежьте из кусочков хлеба с помощью кулинарного кольца ровные круглые ломтики. Либо, если используете багет, нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1 см.

2. Разложите хлеб на противне и подсушите в разогретой до 180 °С духовке в течение 3 минут.

3. Вымойте и обсушите бумажным полотенцем укроп, толстые стебли удалите, а 2–3 нежные веточки очень мелко нарежьте. Переложите в удобную широкую миску творожный сыр, добавьте к нему укроп и хорошо перемешайте.

4. Наполните получившимся кремом из творожного сыра и укропа кулинарный мешок с фигурной насадкой. Нарежьте семгу или другую красную рыбу тонкими ломтиками (или используйте рыбу уже в нарезке).

4. Отсадите крем на подготовленные кусочки хлеба. (Если у вас нет насадки, просто нанесите сыр на хлеб с помощью столового ножа.) Сверху выложите ломтики семги. Украсьте композицию веточками укропа. Переложите бутерброды на доску или на плоское блюдо для подачи.

Горячие блюда

Пицца «Цезарь» с курицей

Эта пицца неслучайно называется так же, как легендарный салат. В ее начинке нежное куриное филе, а еще листочки сочного свежего романо, два вида сыра — моцарелла и пармезан, оригинальный соус, и все это на основе из хрустящего теста. Соус можно подать еще и в отдельной мисочке — в него хорошо макать кусочки пиццы.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• анчоусы — 2 шт.
• перепелиные яйца — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• каперсы — 1 ч. л.
• горчица — 1/2 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• пармезан (тертый) — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для начинки:

• куриная грудка — 1 шт.
• моцарелла — 120 г
• пармезан (тертый) — 2 ст. л.
• салат романо — 2–3 листа
• соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука — 300 г
• сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.

1. Влейте в большую миску 110 мл теплой воды, добавьте дрожжи, соль и сахар и перемешайте. Всыпьте муку, влейте оливковое масло и замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, положите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1 час.

2. Приготовьте соус для пиццы. Налейте оливковое масло в стакан погружного блендера, добавьте перепелиные яйца, анчоусов, каперсы, горчицу, лимонный сок, соль и перец и измельчите в однородную массу. Добавьте половину тертого пармезана и перемешайте.

3. Отварите куриную грудку в небольшом количестве подсоленной воды, 20 минут. Выньте из бульона, нарежьте кубиками. Моцареллу нарежьте кружками. Нарвите руками листья салата и соедините с половиной соуса.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте тесто в тонкий пласт и перенесите на противень. Смажьте оставшимся соусом, разложите ломтики курицы и моцареллы и выпекайте пиццу в течение 20 минут.

5. Переложите готовую пиццу с курицей на деревянную доску, положите сверху листья салата в соусе, посыпьте оставшимся пармезаном и сразу подавайте.

Полезный совет

Тесто для пиццы «Цезарь» с курицей, конечно же, лучше приготовить по нашему рецепту самостоятельно. Однако, если вы сильно ограничены во времени, используйте покупное. Если оно заморожено, лучше его размораживать в холодильнике.

Паста карбонара

Паста карбонара с ветчиной и сливками — отличный вариант быстрого и недорогого домашнего романтического ужина для двоих. Наш рецепт не совсем традиционный, зато паста получается по-настоящему вкусной: сливки придают соусу нежность, а сырокопченая ветчина делает блюдо ароматным и сытным.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• ветчина – 200 г
• сливки жирностью 22% — 150 мл
• яичные желтки – 2 шт.
• пармезан (тертый) — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• базилик — 2 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Вскипятите 2,5 л воды, посолите и опустите спагетти. Варите пасту до упругости, согласно инструкции на упаковке, примерно 6–7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.

2. В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, 30 секунд. Добавьте нарезанную соломкой ветчину и готовьте 3 минуты.

3. Соедините желтки со сливками и взбейте венчиком. Добавьте соль, свежемолотый черный перец, тертый пармезан и мелко нарезанный базилик, тщательно перемешайте.

4. Переложите спагетти в сковородку с ветчиной, перемешайте и прогрейте, 1 минуту. Разложите пасту карбонара с ветчиной и сливками на подогретые тарелки и полейте сливочным соусом.

Полезный совет

Перед подачей на стол пасту карбонара с ветчиной и сливками можно дополнительно посыпать тертым твердым сыром, свежемолотым черным перцем и украсить листочками базилика.

Запеченная треска

Если на горячее хочется чего-то легкого, запеките в фольге или пергаменте треску. При правильном подходе она выйдет нежной, сочной, с тонким аппетитным ароматом. Секретные ингредиенты: сливочное масло, зелень, сок и цедра лимона.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженная потрошеная треска без головы — 800 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• сок и цедра 1/2 лимона
• сливочное масло — 50 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте тушку трески пополам и поместите на большой лист фольги.

2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками. Петрушку и укроп вымойте и мелко нарежьте. Треску на фольге посолите и поперчите по вкусу.

3. Распределите по треске лук и чеснок. Посыпьте укропом, петрушкой и цедрой, полейте лимонным соком. Сверху разложите нарезанное кубиками сливочное масло. Заверните треску с овощами в фольгу.

4. Переложите треску в фольге на противень. Духовку нагрейте до 190 °C. Запекайте треску в фольге 30–40 минут. На гарнир к такой рыбе можно подать картофельное пюре.

Десерты

Клубника со сливками и хрустящим безе

Домашний романтический ужин сложно представить без десерта. Классика жанра, конечно, клубника со сливками. Но мы предлагаем пойти дальше и приготовить «Итон месс». Та же клубника (в идеале предварительно замаринованная в ликере), но не только со сливками, а и с хрустящим безе.

1 час 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• клубника — 600 г
• сливки 35% — 400 мл
• сахарная пудра — 2/3 стакана
• апельсиновый ликер (по желанию) — 3 ст. л.
• экстракт ванили — 1 ч. л.
• фисташки

Для безе:

• яичные белки – 4 шт.
• сахарная пудра — 250 г
• уксус — 2 ч. л.

1. Заранее выньте яйца из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 150 °С. Отделите белки, вылейте в миску и начните взбивать электрическим миксером на средней скорости, пока не образуются мягкие пики.

2. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахарную пудру. В миске должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте уксус и взбивайте еще 1 минуту.

3. Уменьшите температуру духовки до 110 °С. Застелите противень пергаментом. Большой ложкой выложите порциями взбитые белки на расстоянии друг от друга. Поставьте противень в центр духовки и выпекайте безе 1 час 15 минут.

4. Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой: безе должно полностью остыть в духовке. Остывшее безе аккуратно снимите с бумаги и переложите на блюдо.

5. У клубники удалите чашелистики, половину ягод разрежьте на 2–4 части. Нарезанную клубнику положите в миску, сбрызните ликером и ванильным экстрактом, если нужно, подсластите. Оставьте на 30–60 минут.

6. Перед подачей оставшуюся клубнику измельчите в пюре. Сливки взбейте с сахарной пудрой до жестких пиков. Наломайте безе на небольшие кусочки. Смешайте сливки с безе и маринованной клубникой и выложите в бокалы или в большую миску. Полейте клубничным пюре, украсьте фисташками и сразу же подавайте.

Шоколадное печенье с глазурью в форме сердца

Этот десерт для истинных романтиков, а также для тех, кто любит «тематическую» выпечку. Печенье в форме сердца будет украшать праздничный стол и весь вечер напоминать о ваших чувствах. Если вам нравится печь, обратите внимание и на рецепт сердечек из имбирного пряничного теста: они смотрятся невероятно нежно.

40 минут

Для приготовления 35 штук нужно:

• мука — 230 г
• соль — 1/4 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сахарная пудра — 150 г
• сливочное масло — 110 г
• сахар — 50 г
• шоколад — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• яичный белок — 1 шт.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.
• малина — 2 ч. л.

1. Шоколад наломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Немного остудите. Муку смешайте с солью и разрыхлителем.

2. Миксером взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Положите яйцо, шоколад, перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты, перемешайте.

3. Тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и немного вымесите, затем сформируйте в шар и уберите на полчаса в холодильник.

4. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте пласт теста толщиной 0,5 см. С помощью фигурных вырубок сделайте заготовки и аккуратно перенесите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

5. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. Остудите на решетке.

6. Приготовьте глазурь. Взбейте белок до пышной пены. В несколько этапов добавьте сахарную пудру, затем лимонный сок.

7. Для создания розовой глазури отложите пару столовых ложек глазури и смешайте ее с чайной ложкой малинового пюре. Если готового пюре нет, протрите через сито свежую ягоду.

8. С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой нанесите глазурью контур, затем заполните его. Чтобы нарисовать сердечки, зубочисткой нанесите несколько капель малиновой глазури на белую глазурь и чистой зубочисткой аккуратно проведите сверху вниз через все малиновые точки.

9. Верните печенье на противень, поставьте в духовку и «подсушите» при температуре 50 °C буквально 5–7 минут. Шоколадное печенье с глазурью готово.

Панакота с апельсиновой карамелью и штрейзелем

Панакота — нежный сливочный десерт родом из Италии. Мы предлагаем дополнить блюдо апельсиновой карамелью и хрустящей крошкой. Контраст вкусов и текстур — разве это не идеальное завершение романтического ужина?

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• сливки жирные — 400 мл
• сок апельсина — 100 мл
• цедра апельсина (с горкой) — 1 ч. л.
• сахар — 120 г + 70 г
• молоко — 75 мл
• стручок ванили — 1 шт.
• желатин листовой — 6 г
• ром (по желанию) — 30 мл
• мука рисовая — 30 г
• мука миндальная — 15 г
• масло сливочное — 15 г
• сахарная пудра — 10 г
• корица молотая — 1 щепотка
• соль — 2 щепотки

1. В кастрюлю с толстым дном насыпьте 120 г сахара. Дайте ему раствориться, не перемешивая. Можно наклонять кастрюлю в разные стороны, чтобы сахар равномерно распределился по дну: важно, чтобы он максимально растворился сам!

2. Нагрейте апельсиновый сок почти до кипения и очень маленькими порциями добавьте его в кастрюлю с сахаром. Будьте осторожны! Сок начнет пениться.

3. Перемешайте карамель. Не переживайте, если сахар свернется в комок. Продолжайте мешать на небольшом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится в соке, примерно минут 5–6. Выключите огонь, добавьте в карамель цедру и щепотку соли.

4. Дайте карамели немного остыть и разлейте по стаканчикам, по 2 ст. л. карамели на порцию. Помните, что необходимо оставить немного карамели для верха. Поставьте формочки с карамелью в холодильник.

5. В кастрюльку с толстым дном налейте половину сливок и молока. Стручок ванили разрежьте и соскребите ножом семена, добавьте их к сливкам и молоку. Всыпьте 70 г сахара, доведите до кипения. Снимите с огня. В холодной воде замочите листы желатина, отожмите их и добавьте в горячие сливки. Хорошо перемешайте, чтобы растворился желатин. Добавьте ром, остаток сливок и молока и перемешайте.

6. Достаньте стаканчики с карамелью и налейте панакоту. Не наливайте до краев, так как сверху еще будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправьте стаканчики в холодильник на 3–4 часа.

7. Для штрейзеля смешайте сахарную пудру, миндальную и рисовую муку, щепотку соли, корицу. Добавьте сливочное масло и перетрите в крошку. На противень, застеленный пекарской бумагой, выложите штрейзель и выпекайте при температуре 160 °C до румяного цвета, 10–12 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Дайте штрейзелю остынь и раскрошите его на мелкие кусочки.

8. Достаньте стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель совсем немного подогрейте, чтобы только могла течь, и залейте ею панакоту. Посыпьте штрейзелем.