Как засушить петрушку на зиму: 3 проверенных способа и этапы подготовки — читать на Gastronom.ru

Добавляя петрушку в суп или в салат, мы даже не задумываемся, что она не только делает вкус блюда более выразительным, но и благотворно влияет на работу организма. В этой пряной траве содержится много витаминов, необходимых для крепкого иммунитета, красивой кожи, острого зрения и крепких костей. Немало в петрушке железа, калия и магния, способствующих нормальной работе сердечно-сосудистой и нервной систем организма. Ее регулярное употребление в пищу поможет справиться с отеками и нормализовать пищеварение. И даже если часть полезных веществ в петрушке при высушивании исчезнет (тот же витамин C), оставшиеся сохранят свои свойства практически без изменений.

Как использовать сушеную петрушку в кулинарии

Мало кто знает, но сушеную петрушку можно добавлять даже в салаты. Вернее, в заправки для них. Так что, если под рукой нет свежей петрушки, а хочется, чтобы в салате присутствовал ее вкус, перетрите пальцами немного сушеной и добавьте в соус (майонезный, сметанный, масляный).

Более очевидный вариант использования сушеной петрушки — супы, бульоны, горячие соусы, тушеные и запеченные блюда, соленья и маринады. Причем в эти блюда можно добавлять не только зелень, но и коренья: вкус последних более выразительный и пряный. Кроме того, сушеную петрушку можно смело миксовать с другими травами и пряностями и получать натуральные домашние приправы. Соединять ее можно, например, с сушеным чесноком, с перцем, укропом, с тархуном, чабрецом и базиликом

Как подготовить петрушку к сушке

Идеальный вариант — собрать петрушку с грядки на вашей собственной даче: тогда в качестве сырья можно не сомневаться. Кстати, не выбрасывайте коренья: их тоже можно сушить.

Собирайте петрушку, когда ее листочки довольно крупные, но упругие, зеленые. Вкус и аромат начинающей желтеть или вялой будут намного хуже.

Промойте зелень холодной проточной водой. Если планируете использовать коренья, используйте жесткую щетку для овощей, чтобы удалить все загрязнения. После чего переложите петрушку на 2–3 слоя бумажных полотенец. Дождитесь, когда она обсохнет.

Решите, как вы будете сушить петрушку: целиком со стеблями, только веточки или нарезанную. Особой разницы нет, поэтому выбирайте на свой вкус. Коренья лучше нарезать тонкими ломтиками или кружочками.

Как сушить петрушку: 3 способа

Пока петрушка «отдыхает» на полотенцах, определитесь со способом сушки. Делать это можно естественным путем (на воздухе), в специальном приборе — электросушилке и в духовке. Некоторые используют для сушки микроволновку, но об этом мы поговорим отдельно чуть позже.

Как сушить петрушку на воздухе

Это самый простой способ, который использовали еще наши бабушки и прабабушки. Он не требует никаких особых приспособлений, только времени и, конечно, терпения.

Если вы живете на даче или в собственном доме, разложите подготовленную петрушку на большом куске хлопчатобумажной ткани и один слой и оставьте в хорошо проветриваемом, сухом помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Свет — настоящий враг аромата и витаминов. Ежедневно петрушку следует переворачивать, чтобы она сушилась равномерно. Через 7–10 дней трава высохнет.

Можно поступить и по-другому: связать веточки петрушки пучками и подвесить повыше в сухом затемненном, хорошо проветриваемом помещении.

Способ точно рабочий, но придется следить за влажностью воздуха (иначе есть риск появления плесени), а также проверять, чтобы петрушку не беспокоили насекомые.

Как сушить петрушку в электросушилке

Если вы являетесь счастливым обладателем этого замечательного прибора, сушить петрушку (и коренья, и зелень) будет очень легко. Минус такого способа — лишние энергозатраты.

Зелень или коренья (их следует сушить раздельно) выложите на поддон в один слой. При какой температуре сушить петрушку в электросушилке? При 35–40 °C для зелени и около 50 °C для кореньев.

Сушите петрушку 4–6 часов. Периодически проверяйте: она должна стать хрупкой. Таким образом, после сушилки вы получите просто замечательную, очень ароматную петрушку, которая преобразит вкус ваших любимых блюд.

Улучшенной версией электросушилки является дегидратор. Благодаря особой конструкции он высушивает продукты более бережно и равномерно. Да и диапазон температурных режимов у дегидратора точно больше.

Как сушить петрушку в духовке

Духовка может стать отличной заменой электросушилки. Как сушить петрушку в домашних условиях, используя этот прибор, который есть практически у всех? Разложите подготовленную зелень и коренья на противне, выстеленном кулинарным пергаментом. Духовку включите на 50 или 60 °C. Дверцу приоткройте, пристроив сверху деревянную ложку, чтобы обеспечить проветривание. Сушите 2–4 часа, периодически переворачивая. Для кореньев, возможно, потребуется чуть больше времени. И обязательно проверяйте состояние продукта в духовке, чтобы петрушка не сгорела.

Можно ли сушить петрушку в микроволновке

Безусловно. А если речь идет о небольших объемах, то это еще и удобно. Нарезанную петрушку необходимо выложить на половину сложенного вдвое бумажного полотенца, накрыть другой стороной и включить микроволновку на 30 секунд при средней мощности. Затем переверните и повторите еще 3–4 раза.

Способ спорный, мы бы не стали его рекомендовать. Во-первых, потому что в микроволновке петрушку можно сушить очень маленькими партиями. Во-вторых, этот прибор способен преподнести неприятный сюрприз, так как не каждый способен правильно настроить мощность устройства. Потому петрушка может просто сгореть.

Как хранить сушеную петрушку

Правильно высушенная зелень петрушки легко крошится. Так что измельчите ее и пересыпьте в небольшие баночки с надежными крышками или в пакеты с зип-застежкой. Корни можно разломать или порубить и также разложить по баночкам. Хранить надежно закрытую сушеную петрушку следует в сухом темном месте в течение 6–12 месяцев.