Arnaud Faye nommé chef du palace parisien Le Bristol

L’annonce, fin février, du départ d’Éric Frechon, après vingt-cinq ans à la tête des cuisines du Bristol, dont quinze auréolées de trois étoiles Michelin, avait bouleversé le landerneau gastronomique.

Après de nombreuses rumeurs, c’est finalement Arnaud Faye, actuellement en poste à la Chèvre d’Or, restaurant deux-étoiles à Èze, qui le remplace. Le chef de 45 ans prendra officiellement ses fonctions le 20 mai.

Comme son prédécesseur, il supervisera le trois-étoiles Épicure, mais aussi la brasserie haut de gamme 114 Faubourg (1 étoile), le Café Antonia, les banquets, le room service et les ateliers de pains, fromages, pâtes et chocolats mis en place par Frechon.

Charge donc au natif de Clermont-Ferrand, Meilleur ouvrier de France (2018), «d'exalter de merveilleux classiques d'une touche de modernité», selon les mots du palace.

«Je suis fier d'intégrer l'un des plus prestigieux palaces au monde, de partager avec cette maison mythique la même envie de valoriser un art, une tradition française au savoir-faire précieux. Poursuivre le travail du chef Éric Frechon est un honneur, y apporter mon propre style, la plus belle des aventures.» commente pour sa part Arnaud Faye.

Egalement à la tête des restaurants de l’hôtel Christopher Saint-Barth (Saint-Barthélemy), Arnaud Faye affiche un CV brillant. Après ses études en école hôtelière à la Chaise Dieu, il s’est formé notamment au Buerehiesel d'Antoine Westermann (Strasbourg)et au Relais Bernard Loiseau (Saulieu), où il est resté quatre ans aux cotés de Patrick Bertron. En 2007, à 29 ans, il est nommé chef de l’Espadon au Ritz, puis rejoint en 2011 le Mandarin Oriental Paris comme sous-chef de Thierry Marx. Après quatre ans à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly), il est nommé sur la Côte d’Azur en juillet 2016, où il avait maintenu les deux étoiles depuis.