8 restaurants où manger un bon cassoulet à Paris

Si plusieurs cités se disputent sa paternité - Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse -, le cassoulet, qui tient son nom de la cassole, plat en terre cuite dans lequel est effectuée sa cuisson, est plébiscité par l’ensemble des Français. Bonne nouvelle: nulle obligation de se rendre dans le Sud-Ouest pour en déguster des versions de qualité. Paris se défend aussi très bien.

Le plus bistronomique: Benjamin Schmitt

Le lieu. Huit mois d’ouverture et déjà un changement d’enseigne pour Benjamin Schmitt, qui a dû renoncer à Hectar, déjà pris, pour adopter son propre patronyme. Passé par plusieurs étoilés (Meurice, Taillevent, Peninsula), le trentenaire a choisi la Nouvelle Athènes pour ouvrir avec sa compagne, sommelière, son premier restaurant à la bistronomie flamboyante. La salle est vaste mais chaleureuse, lumineuse le jour, tamisée le soir, adoptant les codes du bistrot contemporain (pierre grattée et murs carrelés, lustres vintage, banquettes et tables en bois).

Le cassoulet. Présenté de Castelnaudary, «dans le respect de la tradition»