Фаршированный перец: классика от Сталика Ханкишиева и диетические варианты

Как приготовить фаршированный болгарский перец на все случаи жизни пошагово.

Фаршированный перец остается одним из самых любимых блюд русской кухни. В Рунете спросом пользуется рецепт Сталика Ханкишиева, кулинара и эксперта по восточной кухне. Варианты блюда и пошаговые рецепты в нашем материале.

Классический рецепт от Сталика Ханкишиева: философия вкуса

Сталик Ханкишиев подходит к приготовлению фаршированного перца основательно. Его метод сочетает традиции узбекской и русской кухни с нюансами, совмещение которых придает блюду свой вкус.

Секреты фарша и начинки:

Мясная основа: говядина и баранина (минимум 20% жира) или свинина. Фарш вымешивается с замоченным рисом, луком, солью и перцем, но без усердия — консистенция должна оставаться рассыпчатой.

Солим правильно: перцы изнутри натираются солью перед фаршировкой, чтобы избежать пресности. Совет от шефа: излишки фарша сформировать в шарики, обвалять в муке, обжарить и потушить вместе с перцами.

Соус «зирвак» — основа аромата:

Лук и морковь обжаривается с куркумой и зирой. Добавляется ферментированная соевая паста (мисо) и томатная паста — их сочетание усиливает «пятый вкус» — так называемый умами, делающий соус более насыщенным и гармоничным. В получившийся соус кладут целые головки чеснока, стручковый перец и замоченный нут для сытности.

Перцы укладывают в казан вертикально (снизу — картофель). Заливают соусом и готовят 2–3 часа на минимальном огне или в духовке при 90°C. Бурное кипение разрушает структуру овощей. «У тех, кто разбирается в еде, во рту прозвучит мелодия, которую вы написали», — уверяет Сталик Ханкишиев.

Диетические варианты: от куриной грудки до веганских начинок

Для тех, кто следит за калориями, классический рецепт фаршированного перца можно адаптировать на основе ПП-советов от диетолога Дарьи Парецкой. Куриный фарш (грудка и бедро) заменяет жирное мясо, для сочности добавляют тушеные овощи, а вместо риса берут гречку, перловку или киноа (источник клетчатки и белка).

Без мяса: вегетарианская начинка включает грибы, чечевицу, тушеную морковь с луком, творог с зеленью. Для постного варианта подойдет овощное рагу с нутом.

Технология приготовления для ПП:

Перцы запекают в духовке (180°C, 40 минут) или тушат в мультиварке с томатно-сметанным соусом на воде. Лайфхак: начинку и порезанный кубиками перец смешивают, тушат в соусе — так сокращается время готовки.

Пошаговые советы для идеального блюда

Перцы должны быть свежими, с толстыми стенками, без трещин. Для устойчивости срежьте нижнюю часть на 5 мм. Перед готовкой рис замочите на 30 минут. Подача: рецепт от Сталика требует хлеба — для вымакивания соуса, в диетической версии добавьте салат.

Как видите, фаршированный перец — блюдо без границ. Классический рецепт Сталика Ханкишиева с мясом, нутом и тефтельками подойдёт для сытных, праздничных застолий. Диетические вариации с курицей, киноа или овощами от Дарьи Парецкой станут полезным обедом на каждый день. Объединяет их одно: сладкий болгарский перец.

Ранее мы рассказали, как приготовить фаршированный болгарский перец с мясным фаршем по классическому рецепту.