Деревенский хлеб с пузырьками: мягкий, как душа

Хрустящий деревенский хлеб с пузырьками: мягкое тесто, четыре обминания и горячий противень — вот секрет идеального вкуса.

Хлеб, который пахнет домом, готовится из самых простых ингредиентов. Но в результате вы получаете воздушный мякиш с крупными пузырями и хрустящую корочку, от которой невозможно оторваться. Секрет — в правильной подготовке теста и в том, чтобы дать дрожжам время «поработать».

Ингредиенты:
– 200 мл тёплой воды
– 1 ст. л. сухих дрожжей
– 1 ст. л. сахара
– 3 ст. л. муки
– 300 мл тёплой воды
– 600 г муки
– 1 ч. л. соли

Шаг 1. Подготовка дрожжей. В миске соедините 200 мл тёплой воды, сахар, дрожжи и 3 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Масса начнёт пузыриться — это значит, дрожжи активировались и тесто получится воздушным.

Шаг 2. Замес. Добавьте оставшиеся 300 мл воды, просеянную муку и соль. Замесите мягкое тесто. Оно должно быть слегка липким и эластичным. Не подсыпайте лишней муки: именно такая консистенция формирует структуру с пузырьками внутри.

Шаг 3. Четыре обминания. Секрет этого хлеба — не в долгом вымешивании, а в серии коротких обминаний. Каждые 15 минут тесто нужно слегка сложить и подтянуть, будто складывая конверт. Повторите процедуру четыре раза. Всего за час оно станет упругим, напитанным воздухом и готовым к выпечке.

Шаг 4. Отдых. При желании разделите тесто на несколько частей разного размера. Посыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте ещё на 15 минут. Такой отдых помогает клейковине расслабиться, а пузырькам воздуха закрепиться внутри.

Шаг 5. Выпечка на горячем противне. Разогрейте духовку до 220 °C вместе с противнем. Переложите хлеб на раскалённый лист с бумагой для выпечки. Первые 10 минут выпекайте при 220 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и пеките ещё около 20 минут. Такой приём даёт резкий подъем и хрустящую корку.

Совет: если хотите ещё больше пузырьков в мякише, дайте тесту подняться дольше на последнем этапе, а перед выпечкой слегка увлажните поверхность. Хлеб храните в полотняном мешке или под тканью — корка останется хрустящей, а мякиш не зачерствеет.

Результат: хлеб с пузырьками, мягкий, как душа. Под золотистой корочкой скрывается нежный мякиш, который тает во рту. Это рецепт, который доказывает: настоящий вкус рождается из простоты и правильных мелочей.