Колумбийский суп Ахиако
- Красный, жёлтый и белый картофель — 1 кг;
- Курица — 500 г;
- Початки кукурузы — 2 шт;
- Гуска (кинза) — 2 ст. л;
- Сливки — 200 мл;
- Каперсы — по вкусу;
- Вода — 2 л;
- Соль и перец — по вкусу
Варить курицу 20 минут, снимая пену, добавить нарезанный картофель и куски кукурузы. Добавить гуаску, соль и перец, варить ещё десять минут. Добавить каперсы и сливки.
Пахлава по-алжирски
- Сахар — 500 г;
- Лимонный сок — 2 ч. л;
- Розовая вода — 2 ч. л;
- Измельчённые фисташки — 350 г;
- Кардамон, 1-2 ст. л;
- Растопленное сливочное масло — 250 г.
Для теста замесить муку, сливочное масло, соль, розовую и обычную воду. Обернуть фольгой и оставить на час.
Для начинки смешать сахар и воду, довести до кипения, добавить лимонный сок, розовую воду, молотй кардамон, оставить на огне на пять минут, после чего дать остть. В ту же миску положить измельчённые фисташки, перемешать.
Смазать противень маслом. Выложить до десяти слоёв теста, между каждым также смазать маслом. Выложить слой сахарно-фисташковой смеси, накрыть тестом, сверху ещё два слоя теста, смазанных маслом, ещё один слой с начинкой, накрыть тесто фольгой.
Нарезать кусочками, украсить, запечь в духовке. По готовности обильно полить горячим мёдом.
Мутакура
- Вода — 2 л;
- Кукуруза, арахис, любые другие орехи, соль — по вкусу.
В воде на протяжении двух часов варить арахис и кукурузу, позже добавить соль и орехи по вкусу. Варить ещё один час. Остудить.
Зелёная самса
- Мука — 500 г;
- Сливочное масло — по вкусу (немного);
- Вода — 300 мл;
- Соль — по вкусу;
- Говяжий жир;
- Зелень, в том числе лук;
- Специи (по вкусу).
Для теста натереть сливочное масло, перемешивая с мукой. Смешать смесь с водой, замесить.
В фарш добавить говяжий жир, чёрный перец, зиру, молотый кориндр и перемешать с луком.
Тесто раскатать, слепить самсу, на каждую — ложку с горкой фарша. Смазать самсу яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать при температура 190-200°C на протяжении 25-30 мин.