Раскрыт секрет идеальной хрустящей корочки: жарим картофель как шеф-повар!
Жареный картофель обладает невероятным вкусом, особенно если он идеально приготовлен. Однако для получения правильной текстуры и идеального сочетания вкусов нужно время и практика. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам достичь совершенства в приготовлении этого простого блюда.
Выбор картофеля
Для жарки лучше всего подходят крахмалистые сорта, такие как Рассетс, Марис Пайпер или Король Эдуард. Эти виды картофеля обеспечивают воздушную внутреннюю структуру и хрустящую внешнюю корочку.
Очищение и нарезка
Картофель следует очистить от кожуры и нарезать одинаковыми ломтиками. Равномерная толщина обеспечит однородность прожарки.
Пропарка
Сначала отварите картофель в течение примерно 10 минут. Важно, чтобы он был мягким снаружи, но оставался твёрдым внутри. Эта предварительная обработка создает основу для последующей жарки.
Создание рыхлых краёв
После варки слейте воду и слегка потрясите кастрюлю с картофелем. Таким образом вы создадите неровности на поверхности клубней, что способствует образованию аппетитной корочки.
Метод горячего масла
Разогрейте духовку вместе с противнем и растительным маслом. Как только масло начнёт шипеть, аккуратно выложите картофель. Первичное соприкосновение с горячим маслом важно для образования хрустящей корочки.
Добавление приправ
Щедро посолите картофель и добавьте любимые специи или травы. Они придадут блюду дополнительные слои вкуса.
Переворачивание
Во время запекания переверните картофель наполовину. Это позволит равномерно распределить тепло и добиться золотистого цвета со всех сторон.
Ближе к концу готовки внимательно наблюдайте за картофелем. Как только он достигнет золотистой окраски и приобретет нужную хрусткость, можно подавать на стол.
Уточнения
Карто́фель или паслён клубнено́сный (лат. Solánum tuberósum), — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).