¿No lleva vinagre esta receta? En todas las que he visto le ponen vinagre siempre…
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Salmorejo cordobés casero, receta fácil paso a paso
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No lleva vinagre el salmorejo
Hola, no es necesaria, por supuesto la thermomix para hacer un buen salmorejo. Pero sí es cierto, que para esta receta y para muchas otras, te facilita mucho la tarea, aparte, no tienes que ensuciar varios cacharros.
Saludos.
Acabo de comer salmorejo preparado con ésta receta y os aseguro que es delicioso…a mi también me da igual si no queda muy fino lo que importa es el gusto… tenía solo 600 gr de tomates entonces tuve que proporcionar las dosis e igualmente salió especial…probadlo!!
Hola , buenos días , simplemente hacer un comentario de la receta , MEJOR IMPOSIBLE,
como la película .
Hola Alfonso!!
Vivo en Galicia y cada vez que nos hacemos una escapada a Andalucía, salmorejo para comer y para cenar. Y en casa en verano hay mucho gazpacho. Este fin de semana pruebo a hacer salmorejo. Me gusta más y menos fino.
Saludos
Probad de batir un huevo duro con los otros elementos
¡Ay, Gregoria, qué poco salmorejo me hiciste!
Que hacemos si no encontramos pan andaluz?
Al gazpacho se le puede cambiar el vinagre por limón, quedará mas sueve al paladar y puede durar hasta tres días en nevera. También se le puede preparar una guarnición de: tomate, pimiento, pepino, cebolla (todo muy picadito). De esta forma resultará más plato
Hola Alfonso. Lo he hecho y creo que 200 gr de pan es demasiado, se ha quedado muy denso.
Os envío mi receta particular. También sale muy rica.
Poner en un recipiente el ajo, aceite de oliva, sal y huevo crudo y triturar. hacer como un ajoaceite, añadir el tomate pelado y troceado y el pan frito y seguir triturando hasta que quede cremoso a vuestro gusto.
Acompañar con bacón crujiente.
Ya está. todo dicho enhorabuena!
Realmente interesante, felicidades.
Estoy de acuerdo contigo. Todo el mundo quiere venderme una Termomix y yo me niego. He probado canelones hechos por mi hermana que, lógicamente, los hacemos como nuestra madre y no me gustan; los ingredientes son los mismos, pero la textura cambia mucho, sobre todo la de la bechamel, los potajes, los cocidos, no, no y noooooo
Bueno resumiendo, que me voy a poner ya mismo a hacer «salmorejo» con mi Turmix de toda la vida, pelando los tomates, un buen ajo y un buen aceite que no amargue y listo.
Un saludo a todos y buen provecho que ya son las 13:22 y me voy a hacer el aperitivo.
Hace años que hago esta receta desde unas vacaciones en cadiz me dio lacreceta una mujer mayor de conil es estupenda y OS puedo asegurar que el tomate es lo fundamental depende de como sea el tomate saldrá el salmorejo
Hola Alfonso! Me he atrevido hacer tu salmorejo,no se como me saldrá espero bueno.
He visto el video y en los ingredientes pone que se echa vinagre, cosa q por otro lado en los comentarios no lo lleva. Muchas gracia, ya te dire como me ha salido. Alicia
Una pregunta, el pan de hogaza se echa con la corteza o solo la miga? Gracias
El mejor salmorejo que he probado, y tan sencillo de hacer. Sin vinagre tiene mejor sabor.
Hola Alfonso, yo mojo el pan antes, y lo escurro muy bien (apretándolo con las manos). Por aquí por el centro, cualquier pan tipo leña o candeal (miga blanca bien prieta) sirve perfectamente… y coincido con todos: exquisito con cualquier cosa. Gracias por la receta.
Esto es realmente interesante, eres un blogger muy profesional. Me he unido a tu RSS y me gustaria disfrutar más cosas en este gran blog. Además, !he compartido tu sitio en mis redes sociales!
Saludos
Por lo que he leido, nadie le pone un pellizquito de tomillo seco…es sorprendente. Aconsejo que probéis.
Un saludo a tod@s.
Ya me contaras Alfonso, seguro que repites.
Saludos
Hola Alfonso. ¿Por qué a mi me queda tan rojo en vez de anaranjado?¿Puede ser por los tomates?
Con pulpo cocido picado también está bueno.
Me ha encantado su receta, soy de Venezuela, se ve divina y fácil de preparar y la haré, …. Después les contaré :)
Soy de Guatemala y tuve la oportunidad de conocer Cordoba el año pasado, quedé fascinada y con ganas de volver. Su gastronomía me encantó y el salmorejo fue uno de mis platos favoritos. Gracias por la receta la pondré en práctica, si no encontrara el jamón podría ser con tocino?
Tomé mucho gazpacho y salmorejo durante el embarazo, mi cuerpo lo pedía. Y luego, por alguna extraña razón, aburrí el salmorejo. Quizá me recordaba las malas noches!
Pero al verlo ahora …¡qué ganitas de volver a tomarlo!.
Me apunto la receta, que ya apetecen comidas ligeras y frescas. Gracias por compartirla!
como malagueño que soy le llamamos porra antequerana es lo mismo que el salmorejo mas o menos le acompañamos con huevo duro atun y unas tiras de pimiento morron un chorrito de aceite y una barra de pan para cada uno y a mojar unnnnnnnnn buenicimo perdonen las faltas saludos
en mi viaje el año pasado (2016) x Andalucia, probe en Granada el salmorejo, y encima haber visitado la casa donde nacio Federico Garcia Lorca,en Fuente Vaqueros..¡¡¡ madre miaaaa !!! me dije: despues de esto, puedo morirme tranquila ….. en Granada le ponen jamon iberico y en Sevilla huevo duro….. y yo aqui en la mesa de Fin de año, en honor, pues les pongo jamon y huevo duro picadito…. muchos ya estaran haciendo los brindis, aqui en Tucumán,Argentina recien son las 17.38… asi que les deseo un bienaventurado 2018!!! y ¡¡¡viva el salmorejo !!!! que viene de rechupete con el calor que hace aqui—-
Creo que el aceite es el ingrediente más importante, a de ser virgen extra y en cantidad abundante……..es más importante el aceite que el tomate, o eso creo yo!!
Como buen cordobés, te agradezco que en tu estupendo blog expongas la receta del salmorejo. Pero permíteme decirte que para las cantidades que has dado de ingredientes, el aceite, ha de ser solo de 100 ml…. Por lo demás, me parece correcta la receta. Y lo del jamón en el microondas, será una opción más moderna, jejeje, pero seguro que esta también muy rico… Bueno, ¡¡De Rechupete!! En cuanto al vinagre… ¡NO! el salmorejo auténtico cordobés no lleva vinagre… Pero claro, como todas las recetas, luego están los toques de cada cual… Yo lo he tomado hasta con pimiento verde y naturalmente que está bueno. Pero ya lo es el auténtico salmorejo cordobés… SI quieres, busca en la Web «Cofradía del salmorejo cordobés» allí encontrarás más información. Gracias por tu atención. Saludos.
Perfecta la receta….. soy cordobesa y tengo 59 años y esta es la receta del salmorejo CORDOBÉS, las demás serán salmorejo porque lleven los ingredientes básicos del mismo, pero son variedades. El vinagre es a elección y gusto pero un buen salmorejo no debe sobresalir más un gusto de cualquier ingrediente.
Lo de hacerlo en la thermomix es de ahora, como la batidora en su momento…. recuerdo que al principio lo hacían en mortero de madera, luego ya fue de barro y se hacía a mano. Todo va evolucionado pero que nunca se pierda las bases fundamentales.
Al principio era sin tomates… y mucho menos con jamón y huevo. Y se puede acompañar con otros alimentos. Pero son acompañamientos…. el salmorejo cordobes es el que es.
Gracias por su receta auténtica y la explicación. Un saludo
Buenos días Alfonso, te apunto un par de detalles.
Te ha faltado un chorrito de vinagre.
Prueba a comer el salmorejo con una buena tortilla de patata y después lo comentamos.
Un abrazo.
Porra Antequerana, es lo que os recomiendo, simplemente
El auténtico Salmorejo Cordobés se hacía con mortero a mano, por lo que debe de tener más textura, jamás cremoso y tampoco necesita vinagre, la acidez se los da el tomate, importantísimo una vez en el plato un chorrito de aceite virgen extra por encima junto con el huevo y el jamón
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Antes no teníamos batidoras ni robos de cocina y como dice mi madre se hacia todo majado, ahora en mas cómodo y se tritura mucho mas.
El mejor salmorejo, tu receta, ahí lo dejo
Un buen tutorial para hacer un salmorejo tradicional, es de verdad, no todas las recetas que se publican ahora. Enhorabuena por el rigor y saber hacer de tu blog. Gracias por tantas ideas.
La receta original «Homologada» por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo cordobés, es tal cual la has presentado. Pero con una pequeña diferencia en la cantidad del AOVE. Que en realidad han de ser 100gr. y no 150… En cuanto a que a veces queda un poco espeso, puede ser debido al jugo que lleven los tomates. (Yo recomiendo tomate de pera, porque son muy carnosos). Pero eso se soluciona, humedeciendo un poco la miga del pan con agua, (muy poca). Y lo del pan de telera, se puede sustituir como bien dices por un pan blanco, tipo candeal o «de máquina» que dicen en Cataluña… ¡¡Buen provecho!!
Por aquí se dice que nada de vinagre…y la verdad, que haciendo la porra antequerana y salmorejo al final se me queda soso si no le echo un poquito de vinagre. Le da carácter y queda sabrosisimo!!!!
Hola. también quería contar que hago un salmorejo de Thermomix que es como de alta cocina, es salmorejo con crujiente de jamón ibérico y helado de queso mascarpone e Idiazabal, simplemente sublime. Pruébalo y me dices. Saludos.