От меренги до лимонного курда: пермские кондитерские рассекретили рецепты десертов — вы сможете сделать их дома

Каждый пермяк знает, что у нас в городе очень много кофеен и кондитерских, где можно отведать вкуснейшие десерты. А вы когда-нибудь думали о том, чтобы приготовить любимый десерт дома? А заведения из топ-10 номинации «Кофейня и кондитерская года» на Народной премии 59.RU подумали! И решили поделиться с пермяками рецептами десертов из их меню.

Кондитерская «5.20» решила поделиться рецептом десерта, от которого вы услышите настоящий хруст безе — рецептом меренгового рулета. В кондитерской отмечают, что рецепт рассчитан на большой рулет и половинку сделать не получится.

Основа рулета:

• Белок — 200 грамм;

• Сахар — 270 грамм;

• Лимонная кислота — 2 грамма.

Взбиваем белок с сахаром и лимонной кислотой примерно 20 минут. Если венчик у вас электрический, то скорость нужно выставить среднюю. Взбиваем белок до пены, постепенно вводим сахар. Распределяем готовую меренгу на лист 30 на 40 сантиметров. Выпекаем при температуре 140 градусов 30 минут. Духовку нужно предварительно разогреть до 170 градусов и потом убавить до нужной температуры.

Малиновое кули:

• Пюре малины — 200 грамм;

• Сахар — 80 грамм;

• Желатин — 7 грамм;

• Крахмал — 7 грамм.

Нагреваем пюре до 50 градусов. Всыпаем туда сахар с крахмалом, а затем кипятим одну минуту. Добавляем в эту массу желатин, остужаем и переливаем в кондитерский мешок.

Сырный крем:

• Сливочный сыр — 600 грамм;

• Сахар — 130 грамм;

• Сливки 33% — 300 грамм.

Сливки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Добавляем сыр, а затем перемешиваем до однородности. Количество сахара и сыра можно менять по своему вкусу.

В «Хлеб да сдоба» решили пойти по классике и рассказали рецепт своего чизкейка «Сан-Себастьян».

Для приготовления десерта понадобится:

• 700 грамм творожного сыра комнатной температуры;

• 160 грамм сахара;

• 200 грамм яиц;

• 30 грамм кукурузного крахмала;

• 1 столовая ложка лимонного сока или три капли масла DoTerra;

• 300 грамм сливок от 30% жирности комнатной температуры;

• 1 чайная ложка ванильной пасты (по желанию).

Для начала творожный сыр соединяем с сахаром, а потом поочередно вводим четыре яйца, далее — перемешиваем. Добавляем крахмал и лимонный сок — и снова перемешиваем. Остается вмешать сливки. Должна получиться жидкая однородная консистенция.

Перемешивать ингредиенты можно простым венчиком, говорят в кондитерской. Задача не взбить, а довести до однородной консистенции.

Берем кольцо для выпекания диаметром 20 сантиметров и застилаем пергаментом, пропитанным силиконом, до самого края кольца. Так, объясняют в кондитерской, точно ничего не убежит из формы.

Выпекаем при температуре 230 градусов. 30-35 минут с конвекцией до темной корочки. Остужаем до комнатной температуры, а затем до полной стабилизации кладем десерт в холодильник минимум на 12 часов. Подаем с шоколадом.

В кондитерской «Виолет» решили раскрыть рецепт не самого обычного десерта — лимонного курда. Это заварной крем на основе фруктов или ягод.

Нам понадобится:

• Цедра 1 лимона;

• Лимонный сок — 115 грамм;

• Сахар — 75 грамм;

• Сливочное масло — 60 грамм;

• Желтки — 4 штуки;

Натираем цедру лимона на мелкой тёрке и выжимаем лимонный сок. В кондитерской делятся хитростью: если лимоны предварительно погреть в микроволновке 15 секунд, они дадут больше сока. В кастрюльку кладём сахар, сливочное масло, лимонный сок, цедру и желтки. Ставим на средний огонь и нагреваем, медитативно помешивая венчиком.

Постепенно крем загустеет, и в нём появятся большие пузыри, которые будут сразу же лопаться. Это знак свыше, что пора снимать с огня. Процеживаем через сито, чтобы убрать комочки и цедру. И десерт готов! Разливаем в баночки и накрываем плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, иначе может образоваться тёмная корочка.

Когда крем полностью остынет, закрываем крышками и убираем на ночь в холодильник.

«Неземной, душистый, с искристой кислинкой курд можно подавать с блинчиками, сырниками или тостами», — добавляют в «Виолете».

Кофейня поделилась рецептом лакомства на основе фиников.

Для приготовления 10 конфет понадобится:

• 200 грамм фиников;

• 100 грамм миндаля;

• 50 грамм кокосовой стружки.

Измельчаем миндаль в кухонном блендере до крупной крошки. Добавляем заранее промытые финики, перемешиваем всё вместе до получения липкой массы. Скатываем небольшие шарики, смочив руки водой. Дальше — надо обвалять получившиеся конфетки в кокосовой стружке. Для стабилизации убрать получившиеся конфеты в холодильник на 30 минут.

В «СантОноре» решили рассекретить рецепт сметанного мусса с белым шоколадом и клубничным слоем.

Ингредиенты для мусса:

• Сметана — 68 грамм;

• Пюре лимона — 5 грамм;

• Белый шоколад — 68 грамм;

• Желатиновая масса — 5 грамм;

• Сливки 33–35% — 115 грамм;

Ингредиенты для клубничного слоя:

• Пюре клубники — 144 грамм;

• Сок лимона — 4 грамма;

• Сахар — 12 грамм;

• Кукурузный крахмал — 4 грамм;

• Яблочный пектин — 0,0012 грамм (примерно щепотка на кончике ножа).

В сотейнике нагреваем сметану и пюре лимона до лёгкого закипания. Снимаем с огня, добавляем белый шоколад, размешиваем до однородности. Вводим подготовленную желатиновую массу, перемешиваем. Взбиваем сливки до состояния мягких пиков. Аккуратно соединяем сливки с остывшей до комнатной температуры шоколадно-сметанной массой. Разливаем по креманкам и ставим в холодильник на один час для стабилизации.

Для клубничного слоя в отдельной посуде смешиваем сахар, пектин и крахмал. В сотейнике нагреваем клубничное пюре с лимонным соком. Добавляем сухую смесь, постоянно помешивая. Варим на среднем огне около одной минуты до легкого загустения. Далее — нужно остудить клубнику примерно до 30 градусов.

Выливаем клубничный слой поверх застывшего мусса и убираем в холодильник до полного застывания.

В «Белом слоне» дали рецепт, как они говорят, самого летнего десерта — ягодного трайфла.

На две порции вам понадобится:

• Греческий йогурт — 135 грамм;

• Творожный сыр — 150 грамм;

• Свежемороженые ягоды — 50 грамм;

• Сахар — 30 грамм;

• Печенье — 50 грамм.

Для сервировки одной порции нужен стакан емкостью 150-200 мл.

Ягоды и сахар прогреваем и доводим до однородности — сахар должен полностью растопиться. Делим готовую массу пополам. В миске соединяем йогурт, творожный сыр и половину ягодного сиропа и доводим до однородной консистенции. Печенье измельчаем на мелкие кусочки и приступаем к сборке десерта.

Выкладываем все слоями. Немного крема из йогурта, затем печенье, на него оставшуюся часть ягодного сиропа, повторяем круг дважды. Затем оставляем на час в холодильнике для стабилизации.

Морковный торт, кажется, один из самых популярных десертов последних лет. Именно его рецептом решила поделиться кофейня Good News.

Ингредиенты для бисквита:

• 2 яйца отборной категории;

• 200 грамм сахара;

• 100 грамм подсолнечного масла;

• 175 грамм тертой моркови;

• 165 грамм пшеничной муки высшего сорта;

• 1 чайная ложка корицы;

• 1/3 чайной ложки соли;

• 1 чайная ложка разрыхлителя;

• 1/2 чайной ложки соды.

Для крема:

• 100 грамм сливочного масла комнатной температуры;

• 350 грамм сливочного сыра;

• 50 грамм сахарной пудры;

• 60 грамм грецких орехов.

Сахар и подсолнечное масло взбиваем 3-4 минуты миксером, по одному добавляем яйца, вновь хорошо взбиваем, далее добавляем соль. Муку смешиваем с разрыхлителем, содой, корицей, просеиваем в миску с сахаром и маслом, снова мешаем. Морковь натираем на мелкой терке и тоже добавляем в миску.

Готовое тесто выкладываем на противень с силиконизированным пергаментом 30 на 40 сантиметров. Выпекаем в предварительно разогретой духовке на 180 градусах 20-25 минут.

После делим бисквит на три равных прямоугольника. Из обрезков делаем крошку в блендере.

Для крема взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и добавляем сливочный сыр. Орехи размалываем, а затем каждый корж смазываем кремом и посыпаем орешками. Верхний корж и бока смазываем только кремом и прихлопываем крошку из обрезков.

«Цех» же решил поделиться рецептом классики, которая подойдет всем — рецептом десерта тирамису.

Для приготовления нам понадобятся:

• Печенье савоярди — 1 пачка;

• Сыр маскарпоне — 250 грамм;

• Сахарная пудра — 50 грамм;

• Яйца — 2 штуки;

• Свежесваренный кофе — 200 грамм;

• Коньяк или бренди, либо то, что есть дома из ароматного алкоголя — 30 миллилитров. Можно и не добавлять, но это придает глубокий вкус.

Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахарной пудрой. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. Дальше варим кофе, добавляем туда коньяк и ставим охлаждаться. К желткам подмешиваем маскарпоне, долго не мешаем, иначе маскарпоне может стать жидким и не даст нам нужной плотности.

Далее лопаткой снизу вверх подмешиваем наши взбитые белки, должна получится однородная структура. Крем готов.

Собираем наш тирамису — на дно выкладываем палочки савоярди, пропитанные остывшим кофе, далее крем, снова слой палочек, снова крем, сверху обильно посыпаем какао. Ставим в холодильник немного настояться. Наш десерт готов, к столу его стоит подавать холодным и в большой миске.

Так как сеть кофеен Monkey Grinder специализируется на напитках, то они поделились рецептом кофе, который идеально подойдет в жаркую погоду.

Ингредиенты:

• 1 дрип-пакет кофе (для заваривания);

• 150 миллилитров кипятка (~2/3 кружки);

• 250 миллилитров вишнёвого сока;

• Лёд (до заполнения бокала 500 миллилитров);

• 2 дольки лайма или лимона для украшения.

Приготовление несложное, но разделено на несколько этапов.

1. Заварите кофе:

• В кружку (250 миллилитров) поместите дрип-пакет.

• Залейте кипятком примерно на 2/3 объёма (150 миллилитров).

• Дайте настояться 2–3 минуты, затем удалите дрип-пакет.

2. Добавьте вишнёвый сок:

• В заваренный кофе влейте 100 миллилитров вишнёвого сока, чтобы охладить напиток.

3. Соберите напиток в бокале:

• Возьмите бокал (500 миллилитров), заполните его льдом до верха.

• Перелейте в него кофейно-вишнёвую смесь.

• Долейте оставшийся вишнёвый сок до заполнения бокала.

4. Подача:

• Украсьте края бокала дольками лайма или лимона.

• По желанию добавьте трубочку и подавайте сразу.

В кофейне дают и парочку советов по приготовлению: для более насыщенного вкуса используйте холодный вишнёвый сок. И если любите напитки послаще, добавьте сироп (ванильный или сахарный) на этапе смешивания с кофе.

«Эклерная» решила раскрыть рецепт своего классического десерта — всеми любимого чизкейка «Нью-Йорк».

Для основы понадобится:

• Савоярди или любое другое печенье — 100 грамм;

• Масло — 50 грамм;

• Яйцо — 50 грамм.

Измельчаем печенье, добавляем масло состояния фондю, то есть мягкое как сметана, яйцо. Смешиваем блендером. В железное кольцо диаметром 18 сантиметров с пергаментом выкладываем массу и сформировываем дно. По желанию можно сделать бортики.

Сам чизкейк:

• Сыр творожный — 300 грамм;

• Сахар — 80 грамм;

• Ванильная паста — 10 грамм;

• Сливки 33% — 100 грамм;

• Сметана 30% жирности — 150 грамм;

• Яйца — 2 штуки;

• Желтки — 1 штука.

Сыр и сахар перемешиваем лопаткой в миксере, вводим сметану. Вновь перемешиваем, вводим желтки и ванильную пасту. Постепенно по одному добавляем яйца. В конце вводим жидкие сливки частями в несколько заходов. Полученную массу выкладываем в железное кольцо на основу. Главное — перемешивать все на низкой скорости в миксере или вручную лопаткой. Запекаем при температуре 90-100 градусов в течение 1,5-2 часов.

Все пекарни и кофейни, поделившиеся с нами рецептами, вошли в топ-10 в номинации «Кофейня и кондитерская года» в нашей Народной премии. Сейчас вы можете определить среди них победителя — проголосуйте за любимое заведение. Отдать голос за любимый бизнес очень просто: заходите на сайт Народной премии, выбираете номинацию, находите в списке вашу любимую компанию и нажимаете кнопочку «Голосовать».

Ранее пермские спортивные центры рассказали о том, какие тренировки могут предложить пермякам.