Un restaurant parisien fait une entrée surprise dans le top 3 des meilleurs restaurants du monde

La première place du palmarès 2024 du World’s 50 Best Restaurants, annoncé mercredi depuis Las Vegas, ne surprend pas grand monde: elle revient au restaurant Disfrutar, à Barcelone, du trio de chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas - qui s’étaient rencontrés chez El Bulli -, déjà deuxième l’an dernier.

La surprise vient plutôt de la troisième place du podium. Après un autre espagnol, Asador Extebarri (à Atxondo, dans le Pays basque), deuxième, c’est un chef français qui monte sur la dernière marche. Table de Bruno Verjus (Paris 12e), devient ainsi le restaurant hexagonal le mieux classé depuis le Mirazur de Mauro Colagreco, vainqueur en 2019.

Quatre restaurants français dans le top 50

Bruno Verjus, 64 ans, ancien journaliste gastronomique devenu chef autodidacte, avait fait son entrée en 2023 directement à la 10^e place du classement. Dans son restaurant en forme de long comptoir face à la cuisine ouverte, distingué de deux étoiles par le Guide Michelin, il met en majesté des produits d’exception. Sa tartelette chocolat-câpres surmontée de caviar fait figure de dessert signature.

Côté tricolore, 3 autres restaurants figurent dans le top 50: Septime de Bertrand Grébaut (Paris 11^e) à la 11^e place, Plénitude d’Arnaud Donckele (Paris 1^er) à la 18^e place et Arpège d’Alain Passard (Paris 7^e) à la 45^e place.

Kei (Paris 1^er) et Le Clarence (Paris 8^e) sortent eux du classement, tandis que cinq autres tables françaises figurent dans les 51^e à 100^e positions.

Si ses méthodes restent largement discutées, ce classement lancé en 2002 outre-Manche, désormais propriété du groupe William Reed, jouit d’une grande influence, notamment pour remplir le carnet des réservations des heureux lauréats.

Le classement complet des World's 50 Best Restaurants

1. Disfrutar (Barcelone)
2. Asador Etxebarri (Atxondo)
3. Table par Bruno Verjus (Paris)
4. Diverxo (Madrid)
5. Maido (Lima)
6. Atomix (New York)
7. Quintonil (Mexico City)
8. Alchemist (Copenhague)
9. Gaggan (Bangkok)
10. Don Julio (Buenos Aires)
11. Septime (Paris)
12. Lido 84 (Gardone Riviera)
13. Trèsind Studio (Dubai)
14. Quique Dacosta (Denia)
15. Sézanne (Tokyo)
16. Kjolle (Lima)
17. Kol (Londres)
18. Plénitude (Paris)
19. Reale (Castel di Sangro)
20. Wing (Hong Kong)
21. Florilège (Tokyo)
22. Steirereck (Vienne)
23. Sühring (Bangkok)
24. Odette (Singapour)
25. El Chato (Bogotá)
26. The Chairman (Hong Kong)
27. A Casa do Porco (São Paolo)
28. Elkano (Getaria)
29. Boragó (Santiago)
30. Restaurant Tim Raue (Berlin)
31. Belcanto (Lisbonne)
32. Den (Tokyo)
33. Pujol (Mexico City)
34. Rosetta (Mexico City)
35. Frantzén (Stockholm)
36. The Jane (Anvers)
37. Oteque (Rio de Janeiro)
38. Sorn (Bangkok)
39. Piazza Duomo (Alba)
40. Le Du (Bangkok)
41. Mayta (Lima)
42. Ikoyi (Londres)
43. Nobelhart & Schmutzig (Berlin)
44. Mingles (Séoul)
45. Arpège (Paris)
46. SingleThread (Healdsburg)
47. Schloss Schauenstein (Fürstenau)
48. Hiša Franko (Kobarid)
49. La Colombe (Le Cap)
50. Uliassi (Senigallia)