Лучше, чем из пиццерии: как приготовить настоящую пиццу дома

Пицца есть в каждом городе мира, но ничто не сравнится с домашней. И нет, это не сложно.

Пицца дома — это про удовольствие. Ты контролируешь вкус, корку, сыр. Это становится твоей пиццой». И всё, что нужно — это вода, дрожжи, мука, соль, сахар и немного оливкового масла.

Как замешать тесто, чтобы получилось как в пиццерии

Сначала нужно «оживить» дрожжи — растворить их в тёплой воде с добавлением сахара. «Если через несколько минут не появятся пузырьки — дрожжи старые, выбрасывайте». Соль добавляют уже в муку, а не в дрожжевую воду — иначе процесс ферментации замедлится.

Когда тесто собралось, начинается замес. Это не момент для спешки: «поставьте таймер и месите десять минут. Хотите упругую и гладкую основу — уделите этому время». После замеса скатывают тесто в шар и убирают в миску, смазанную маслом, под пищевую пленку. Идеально — оставить в холодильнике на ночь, но можно дать постоять и час при комнатной температуре.

Второй замес и формирование основы

После первой расстойки тесто ещё раз вымешивают — буквально минуту-две, чтобы равномерно распределить пузырьки. Делят на порции — из одного большого куска получится до четырёх пицц. Тесто снова накрывают и дают ему расстояться около часа.

Перед выпеканием разогрейте духовку до максимума. «Хороший нижний жар — ключ к классной корке». Подойдёт перевёрнутый противень, чугунная сковорода или камень для пиццы.

Соус, сыр и сборка

Рекомендуем консервированные цельные томаты: «Они вкуснее и их легко превратить в соус погружным блендером. Только не храните остатки в банке — переложите в контейнер». Сыр — лучше натереть самому: покупной уже посыпан антислеживающим веществом, и плавится хуже. А моцареллу можно рвать прямо руками на кусочки любой величины.

Раскатку теста лучше делать руками, сохраняя воздушные пузыри. В качестве "лопаты" используют перевёрнутый противень, присыпанный мукой или манкой. Работать нужно быстро — иначе тесто прилипнет и его сложно будет перенести в духовку.

Классика и импровизация

Пицца «Маргарита» — соус, моцарелла и базилик. Пицца бианка — только сыр, масло, орегано. После выпекания можно добавить рикотту и песто — получится освежающая летняя версия. Или пойти по классике: соус, сыр, острая пепперони и свеженатёртый пармезан.