Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной — читать на Gastronom.ru

Пасху как блюдо у нас порой понимают по-разному. Исторически сложилось так, что творожная пасха долгое время присутствовала только в центральных и северных районах России. Возможно, это связано с климатом, возможно, просто традиция — ведь творог, как гастрономический продукт, делали в основном только в этих регионах. А в южных (тоже православных) российских и украинских областях пасхой до сих пор называют кулич. Подробнее об этом можно прочитать здесь.

Ингредиенты для пасхи

Творожная пасха — традиционное пасхальное блюдо, которое готовят из творога с добавлением других ингредиентов. Основные компоненты могут варьироваться в зависимости от рецепта, но классический вариант включает:

• творог — лучше жирный, протертый через сито
• размягченное сливочное масло
• сахар — можно заменить медом или сахарной пудрой
• яйца — иногда используют только желтки
• сливки/сметана — для нежности
• ванильный сахар или ваниль.

Дополнительные ингредиенты добавляют по желанию, в зависимости от рецепта или личных предпочтений. Это могут быть:

• изюм, предварительно замоченный
• цукаты — апельсиновые или лимонные
• орехи — чаще миндаль или грецкие
• шоколад — тертый или в виде какао-порошка
• цедра лимона или апельсина
• пряности — корица, шафран для аромата

Кухонный инвентарь

Для приготовления пасхи не требуется специальных приспособлений, основную посуду и инструменты вы наверняка найдете дома. За исключением пасочницы, но и ее можно сделать из подручных средств.

Вот что пригодится в процессе приготовления:

• Глубокая миска для смешивания ингредиентов
• Деревянная ложка или лопатка для вымешивания массы
• Сито для измельчения творога
• Венчик или миксер для взбивания масла, желтков и сахара
• Мерный стакан или кухонные весы для взвешивания продуктов
• Пасочница — традиционная деревянная или пластиковая форма для пасхи с рельефным узором (если такой нет, можно использовать дуршлаг, сито или терку)
• Марля или хлопковая ткань для отжима лишней влаги
• Пресс или груз для гнета

Рецепт приготовления творожной пасхи

Для приготовления пасхи нужно:

• творог — 1 кг
• желтки — 8 шт.
• сливочное масло — 600 г
• жирная сметана — 400 г
• сахарный песок — 1 кг
• ваниль, изюм, миндаль

1. Яйца тщательно вымойте и протрите насухо.
2. За день до того, как приготовить пасху, творог положите под гнет. На следующий день протрите творог через сито, лучше дважды.
3. Миндаль порубите некрупными кусочками.
4. Масло комнатной температуры взбейте с половиной сахара, а оставшийся сахар разотрите с желтками.
5. Соедините творог, масло, желтки, сметану, семена ванили, орехи и изюм. Тщательно перемешайте.
6. Плотно уложите творожную массу в пасочницу и уберите в холодильник до Светлого Христова Воскресения.

Полезный совет

В качестве ароматизатора для пасхи используйте цедру апельсина или лимона — творог очень любит аромат цитрусовых. А растертый с сахаром шафран придаст пасхе желтый цвет и приятный аромат. Из орехов лучше всего использовать именно миндаль. Грецкие орехи окрасят творог в непривлекательный грязно-сиреневый цвет.

Частые вопросы

Какой творог лучше брать

Для приготовления творожной пасхи самое главное — качество продуктов. Творог лучше купить на рынке, причем брать не самый жирный и не очень влажный.

Сколько должна стоять творожная пасха

Творожная пасха должна стоять в холодильнике не менее 12 часов, чтобы она хорошо застыла, пропиталась и держала форму. Влажной массе потребуется больше времени для застывания, а более плотной — меньше. Готовая пасха должна держать форму и не растекаться. Если выделилась сыворотка, слейте ее и оставьте пасху еще на 2–3 часа.

Какую подобрать форму

Выбор формы для творожной пасхи зависит от того, насколько традиционный вариант вы хотите получить и какие приспособления есть под рукой. Классические деревянные пасочницы имеют форму трапеции. Можно также встретить сборные пластиковые аналоги. Если вы используете подручные формы, важно, чтобы у них были отверстия для выхода влаги.