Это не просто суп: почему лагман стоит приготовить хотя бы раз в жизни
Лагман — это не просто суп или рагу, а целая гастрономическая история. В этом блюде важна поэтапность: мясо, овощи и специи готовятся отдельно, а потом соединяются в одну насыщенную композицию. Такой способ позволяет сохранить вкус каждого ингредиента и создать глубокий, многослойный аромат. Традиционно лагман готовят с говядиной, бараниной или курицей, используя щедрый набор специй и овощей.
Ингредиенты (на 10 порций)
Говядина — 600 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Дайкон — 200 г
Помидоры — 5 шт.
Морковь — 2 шт.
Баклажан — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Стебли сельдерея — 4 шт.
Острый чили — 0,5 шт.
Лапша для лагмана — 200 г
Вода — 1,2 л
Масло растительное — 3 ст. л.
Специи
Зира, семена — 0,5 ч. л.
Кориандр, семена — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Бадьян — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Черный перец — 0,5 ч. л.
Имбирь сухой — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ст. л.
Пошаговый процесс
Подготовка. Все овощи нарежьте соломкой. Мясо нарежьте кусочками среднего размера.
Ароматная база. В казане разогрейте масло, добавьте зиру и кориандр. Прогрейте их 30 секунд, затем добавьте чеснок — ещё 30 секунд.
Обжарка. Добавьте лук, жарьте 1 минуту. Выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки, около 3-4 минут, не забывая помешивать.
Овощи — в дело. Сначала добавьте морковь, через минуту — помидоры. Затем — сельдерей и редьку. Всё тщательно перемешайте и готовьте ещё минуту.
Специи. Добавьте паприку, имбирь, куркуму, бадьян, перцы и лавровый лист. Перемешайте — и вперёд.
Финальные овощи. Добавьте баклажан и сладкий перец. Жарьте последнюю минуту.
Тушение. Влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь и томите 1 час 20 минут под крышкой.
Лапша. Отварите её отдельно, согласно инструкции на упаковке.
Подача. В глубокую тарелку выложите лапшу, сверху — мясо с овощами и бульон. Украсьте зеленью и тонкими кольцами чили.
Лагман — это не просто еда, это атмосфера. Он впитывает в себя колорит восточной кухни: от терпкого аромата специй до теплоты домашнего очага. Его можно адаптировать под любой вкус — добавить больше остроты, сделать овощную версию или заменить лапшу на рис. Но главное — сохранять ритуал приготовления: шаг за шагом, с уважением к продуктам и вкусу. Именно в этом неторопливом процессе рождается тот самый настоящий лагман, в который хочется возвращаться снова и снова.
Уточнения
Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — популярное среднеазиатское национальное блюдо дунган и уйгуров, проживающих в Средней Азии и Китае, в провинциях Шеньси, Ганьсу, Нинься, Синьцзян и Цинхай, а также узбеков и киргизов.