Янтарное грушевое варенье с лимоном и гвоздикой: секрет прозрачных долек
В старых кулинарных книгах XIX века встречается приём «многократной варки», когда варенье доводят до кипения и снова оставляют остывать. Именно так сохраняется форма фруктов, а сироп становится прозрачным, будто янтарь.
Автор канала «Коллекция рецептов» показывает, как этот метод превращает даже самые обычные груши в деликатес. Важно лишь выбрать плоды плотные и сочные, иначе дольки разварятся и потеряют форму.
Секрет №1 — кислоту добавляем в самом начале. В этом рецепте роль «стабилизатора» играет лимон: он не только сохраняет цвет, но и не даёт варенью засахариться при хранении. Если опасаетесь горечи, белую часть кожуры можно удалить, оставив только мякоть и цедру.
Груши режутся дольками, сердцевину убирают, кожуру оставляют. Нарезанные фрукты пересыпаются слоями с сахаром и лимоном. Ночью они отдают столько сока, что для варенья не понадобится ни капли воды — удивительный и редкий приём.
Секрет №2 — варим в несколько приёмов. Сначала груши доводятся до кипения и томятся 6–8 минут, затем кастрюля уходит «отдыхать» до полного остывания. Этот цикл повторяется 3–4 раза. Между делом можно заняться другими делами, а варенье постепенно становится густым и прозрачным.
В финальной варке в сироп отправляются бутоны гвоздики, которые дают благородный аромат. Опытные хозяйки советуют распределять их по банкам — по 1–2 бутона на порцию. Для разнообразия груши можно сочетать с корицей, бадьяном, мускатом или имбирём.
В деревнях именно такие варенья спасали урожай груш — дольки не темнели и не распадались даже после недельного хранения в кадках. Сегодня метод работает ничуть не хуже.
Готовое варенье разливается в сухие стерилизованные баночки, хранить его можно в кладовке вдали от солнечного света. Из указанного количества продуктов получается примерно 3 литра душистого янтарного лакомства.
Груши прекрасно дружат с сырами, орехами, шоколадом и мёдом. Такое варенье можно подавать не только к чаю, но и как соус к сырной тарелке.
Ингредиенты:
Груши — 4 кг
Сахар — 2 кг
Лимон — 1 крупный или 2 средних (около 300 г)
Гвоздика — 10–12 бутонов