Pisto de verduras con huevo y arroz

Paso a paso y un consejo:

Lo más importante en un pisto es el orden para conseguir una textura y un sabor marcado.

1. Prepara las verduras cortadas en macedonia sin mezclarlas.

2. En una sartén de fondo alto con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que empiece a perder color, añade el pimiento verde y el pimiento rojo, sofríe hasta que doren.

3. Agrega el ajo picado y cocina unos minutos.

4. Añade una lata pequeña de tomate triturado y 2 hojitas de laurel, deja cocinar hasta que este cambie de coloración. (Si usas tomate ya frito lo añadirás al final de la receta).

5. Da sabor añadiendo: sal, tomillo, comino y pimienta negra.

6. Ahora toca la berenjena, tapa y sofríe hasta que empiece a estar más tierna y vierte el calabacín, remueve y tapa para que suelte agua.

7. Una vez cocinado (en este punto añadiremos el tomate ya frito), prueba y rectifica.

8. Separa en tuppers para el día que lo vayas a consumir en la semana.

9. Haz un huevo a la plancha mientras metes tu vasito de arroz al microondas. Ya lo tienes listo para servir

100 g Cebolla

10 g ajo (sin germen)

50 g Pimiento rojo

50 g Pimiento verde

300 g Calabacín

300 g Berenjena

Tomate triturado 400g o frito 125 g

2 hojas de Laurel

Aceite de Oliva c/n

Sal c/n

1 cda Tomillo

2 cdas Comino

Pimienta negra c/n

Huevo

1 taza de arroz por persona (puede ser arroz blanco, integral o basmati) Brillante